[材料]

  • 牛すね肉 500g(煮たもの)
  • トリッパ(ハチノス) 500g(下処理用)
  • 塩:大サジ 1杯
  • ワインビネガー:大サジ 1杯
  • くず野菜:適量(セロリ、にんじん、たまねぎ等)
  • 玉ねぎ:大1個
  • セロリ:1本
  • にんにく:1片
  • いんげん:100g
  • 豆水煮:1缶(白インゲン豆、赤えんどう等)
  • トマト水煮缶 1缶(カット)
  • 赤ワイン:2カップ
  • 牛スープ:4カップ
  • 塩:大匙2サジ
  • 胡椒:適量
  • ハーブ(タイム、クローブ、ナツメグ、ローズマリー等)適量
  • ローリエ:2〜3枚
  • ケチャップ 大サジ2杯
  • オリーブオイル 大サジ2杯

[トリッパの下処理]

  1. 生トリッパは流水でよく洗い、ひだの間に挟まったごみなどを取り除いておきます。
  2. 塩とワインビネガーを入れた湯で茹で、茹でこぼして更に流水で洗います。
  3. 圧力鍋に水とくず野菜をいれ、トリッパを入れて30分圧力をかけて煮ます。
  4. 煮上がったら取り出して冷まし、残った煮汁は捨てます。

トマト煮込みレシピ

  1. 牛すね肉は一口大に、トリッパは短冊状の一口大サイズに切っておきます。
    玉ねぎとセロリは1センチのさいの目に、いんげんは2センチくらい、にんにくはみじん切りにしておきます。
  2. 鍋にオリーブオイルを温め、にんにくのみじんぎりを入れて香りを出します。
  3. 玉ねぎを入れて弱火で炒め、透き通ってきたらセロリ、いんげんを加え、更に炒めます。
  4. トリッパを加えて混ぜたら、赤ワインを2カップ加え、ひと煮立ちさせ、トマト水煮、豆水煮、牛スープを加えます。
  5. ローリエ、ハーブ類を加えて煮込みます。目安は、汁気が半分くらいになる程度(スープのような状態でなくなる)、ふたをあけて中火くらいで煮込んでいきます。
  6. すね肉を加えて温め、塩、胡椒、ケチャップ等で味を整え、出来上がりです。