- たまねぎは縦に６〜８つに。にんじんは一口大に、じゃがいもは皮をむいてまるごと使います。
煮上がった牛すね肉は、一口大に切っておきます。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを炒めます。
- 全体にオイルが回ったら、小麦粉を振り込み、弱火でさっと全体に絡めます。焦げ付きやすいので注意してください。
- 赤ワインを加え、野菜に絡んだ小麦粉を溶かすように混ぜながらゆっくり加熱します。沸いてきたら、牛スープを加え、全体にとろみがつくように混ぜ、セロリの葉とローリエを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
- 野菜が柔らかくなったら、一口大に切った牛すね肉を加え、デミグラスソースを加えて煮込みます。
塩こしょうで味を整えたら出来上がりです。甘みが欲しい場合は、ケチャップなどを加えるとよいでしょう。ゆでたブロッコリー、パスタなどを添えてお召し上がり下さい。