特選松阪牛専門店やまと

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松阪牛の匠金澤

松阪牛の匠

この道一筋
当店の担当金澤は、松阪牛に出会って25年。
芝浦の「新富畜産」という“松阪牛を扱わせれば日本一”の卸問屋から、金澤の松阪牛業界への挑戦は始まりました。
新富畜産は、都内の料亭やしゃぶしゃぶ専門店、ホテル、レストランなど高級店のお得意さまばかりの職場で、その中で肉の目利き、捌き方などの技術を取得して、弊社やまとダイニングへ入社しました。
その後、肉の仕入れ、精肉部門の全てを担当しております。
厳選されたこだわりの松阪牛
松阪牛の匠:金澤

金澤の手元包丁を持つ金澤の手は、いつも細心の注意が払われる。
大きな肉の塊からブロックとして切り出されるとき、牛肉についている骨は、鋭利な刃物のようになっているそうだ。
お客様に食べていただく大切な松阪牛で手を切るわけにはいかない。
衛生的にも、安全面でも常に気を遣う心配りを忘れない。

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