松阪牛

牛タンは袋からだし、塩こしょうをややたっぷりめにしてもみこんでおきます。

野菜は全て１センチの角切りにし、にんにくは半分に割ります。

マッシュルームは石づきを切っておきます。

タイムとローリエは束ねて糸でしばっておきます。

赤ワインを鍋に入れ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

牛タンを、熱したフライパンにサラダオイル少々をしき、表面を焼きつけます。

表面に焦げ目が軽くついたら、赤ワインの鍋に入れます。

タンを焼いた後のフライパンで野菜を炒めます。

表面がうっすらと透き通った程度でとめ、赤ワインとタンの鍋に入れます。

圧力鍋なら30分、普通の鍋なら２時間くらいを目安に煮込みます。

タンがとろけるように柔らかくなっていればOKです。

具を一度取り出し、タン＆マッシュルームと、野菜とに分けます。

スープは鍋に戻し、少し冷まして表面の脂を取り除いておきます。

ざる又はこし器を使って野菜を潰し、スープ鍋に戻します。

とろとろになって溶けていれば、この工程は不要です。

面倒な場合は、潰さずにそのままスープ鍋に戻します。

残りのスープにデミグラスソースを入れ、とろりと好みの濃度になるまで煮詰めます。

タン＆マッシュルームを鍋に戻し、温まったら付け合せと共に皿に盛り付けます。

付け合せはフェットチーネやにんじんのグラッセ、温野菜など。
バターライスにたっぷりかけて召し上がるのも美味ですよ！

赤ワインは、料理用などではなく、1000円前後のテーブルワイン系のものを使うといいでしょう。
ワインの味でソースの味が左右しますので、いいものを使えばなおよし！というのは、言うまでもありません。

デミグラスソース、今回は「ハインツ特製デミグラスソース」という、ワンランク上のものを使いました。
いいデミを使うと、それだけでも美味しいですし、手直しの必要がないので楽ですよ。

もちろん、素材を煮ておいて、インスタントのシチューの素を入れても大丈夫です。
じゃがいも、大きく切った野菜類をたっぷり入れて、ビーフシチューのように作ってもいいですね。
ここは、手間を考えて、お好みで調整してみてください。