牛すじのコラーゲンスープ-特選松阪牛やまと

「牛すじのコラーゲンスープ」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛すじのコラーゲンスープ」

すじ肉はたくさんのゼラチン質を含んでいるので、スープにはコラーゲンがたっぷり溶け出ています。

味付けは塩だけとは思えないほどのコクと旨味があって、とてもまろやかな味わい。
でも脂をしっかりと取り除いているので、後味はあっさりとしています。

にんにくの香りが食欲を誘う、食べればきっと元気になるスープです。

材料（2〜3人分）

すじ肉の茹で汁（800ml）
下茹でしたすじ肉（200g）
大根（100g）
人参（50g）
白菜（200g）
長ネギ（1/2本）
にんにく（1片）

塩、黒こしょう（適量）

作り方

大根とにんじんは薄いいちょう切り、白菜はそぎ切り、長ネギは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って、包丁の背でつぶす。

鍋にすじ肉と茹で汁、長ネギ以外の野菜を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

長ネギを加え、塩で味を調える。いただく直前に黒こしょうをふる。

スープに加える野菜の種類や量は参考程度に。

春だったらキャベツやグリンピース、夏はナスやトマト、秋はきのこと、その時々の旬の野菜を使ってみてください。

すじ肉の下茹で方法

たっぷり沸かしたお湯で、すじ肉を10分ゆでる。

アクがたくさん出るので、お湯を捨てて鍋をさっと洗う。すじ肉も1つずつ流水で洗う。

食べやすい大きさに切り、水から柔らかくなるまでゆでる。
圧力鍋の場合、圧がかかってから30分～1時間。普通の鍋の場合、弱火で2時間。

牛すじのコラーゲンスープ

すじ肉も茹で汁も小分けにして冷凍ストックしておけば、好きな時に使えて便利です。

すじ肉からは脂が多く出ます。
茹で汁を冷蔵庫で一晩冷やすしと、脂が固まって簡単に取り除けますよ。

【次回は、トロトロの牛すじをたっぷり使ったコロッケをご紹介します。】

旨味たっぷり牛すじコロッケに使用した牛すじはコチラ

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矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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