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  3. 牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

松阪牛LAB
牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ」

マリネの酸味とクレソンの爽やかな香りが、夏にピッタリのひと品です。
クレソンの代わりにフレッシュバジルを加えたり、味のアクセントに粗挽き黒こしょうを振っていただくのもおススメです。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

材料(4人分)

  • 松阪牛切り落とし250g
  • ナス2本
  • オリーブオイル大さじ2
  • ふたつまみ
  • クレソン一束
[マリネ液]
  • 醤油大さじ2
  • バルサミコ酢大さじ1
  • レモン汁大さじ1
  • オリーブオイル大さじ1
  • すりおろしにんにく1/2片分

作り方

マリネ液の材料をすべて器に入れ、混ぜ合わせる。牛しゃぶ用のお湯を沸かす。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

ナスは一口大の乱切りにし、オリーブオイルと塩をまぶす。フライパンを熱し、ナスを加え蓋をして加熱する。少し焦げ目がつき柔らかくなったら、粗熱が取れるまで冷ましておく。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

お湯が沸いたら、火を止めて切り落とし肉を入れ、お肉の色が薄ピンク色に変わったら、すぐに引き上げてよく水気を切る。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

お肉が熱いうちにマリネ液につけ、全体を混ぜてマリネ液を絡める。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

ナスを加え、味が染み込むようにお肉の下に入れる。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

食べやすい長さに切ったクレソンも加えて、冷蔵庫で1時間~2時間冷やしていただく。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

お肉もナスも熱いうちにマリネ液につけることで、冷ましていく過程で味が染み込みます。
しかし予熱がある分、お肉を湯通しする際はサッと火を通す程度にしないと、どんどん火が入り固くなってしまいます。
「火を通す」というよりもお肉の色が変わった瞬間に、お湯から引き上げるようにして下さい。

  • 牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネに使用した切り落としはコチラ

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松阪牛のうまさを気軽に体験してみてください!


矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

このレシピをご覧いただいた方のコメント

お名前:匿名さん

夏らしくとても美味しかったです。
ニンニクが苦手なのでミョウガver.とショウガver.で試してみました。ミョウガのほうがよかったです。クレソンは一緒にマリネすれば手間が省けます。砂糖を小さじ1ほど足すと味に劇的な変化が!煮詰めたバルサミコ酢を使っても似た効果があるかもしれません。

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