餃子,作り方,レシピ

○材料（60～70枚分）
強力粉:500g
胡麻油:大さじ１杯
熱湯:350cc
打ち粉（強力粉でよい、分量外）

○道具
ボウル（混ぜるためのもの）
ふきん
麺棒
のし板（皮を伸ばすためのもの）
※大理石（人造可）など、平らなものがあれば大丈夫です。

１）ボウルに粉、胡麻油を入れ、箸で手早くかき回しながら熱湯を注ぎます。

２）ざっくりと混ざったら温かいうちに手でこねます。
粉っぽさがなくなり、均一になるまで力を入れてこねてください。
（火傷には十分ご注意下さい）

３）ぬれぶきんをかけて30分以上寝かせます。

４）寝かせた生地を直径２センチくらいの長さに伸ばし、包丁で1.5センチくらいに切っていきます。
伸ばす際に台にくっつくようでしたら、打ち粉を振りながら伸ばして下さい。

５）切った生地を丸め、手で平らに伸ばします。

６）右手に麺棒を持ち、左手で生地を回すようにしながら、丸く薄く伸ばしていけば出来上がりです。

○材料（60～70個分）

１）にんにく、しょうがはすりおろし、野菜はみじん切りにして全て加えます。
調味料も一度に加えて構いません。

２）手でしっかりと混ぜ合わせます。

３）全体がしっかりと混ざったら出来上がりです。

１）皮の中央に餡をのせます。あまり多すぎるとはみ出してしまうので気をつけましょう。

水をつける場合は、皮の上半分のへりに指で水をつければ大丈夫です。

２）真ん中をしっかりとつけます。

３）手前の皮を、ひだを寄せながら中央に向ってたたんでいきます。

更に、左側も同じようにたたみます。

５）仕上げに、接着部分を再度ぎゅっと指で押さえ、密着させます。
きれいな弓形になり、ちょっと「お尻が飛び出したような形」に押さえてやると、仕上がりがきれいです。

※この時にしっかりと接着部分をつけておかないと、焼いている時に肉汁がこぼれてしまいます。

１）熱したフライパンに油（サラダ油、太白胡麻油等）を大匙１～２杯ほど入れ、弱火にしてから少しずつすき間をあけながら丸く並べていきます。

２）餃子が半分くらい隠れるくらい、熱湯を注ぎ、フタをします。
そのまま弱火で、水が少し残るくらいまで蒸し焼きにします。（5～8分くらい）
※皮が手作りの場合は、少しお湯を多めにして、長く蒸し焼きにした方が皮がもっちりとします。
時間が短いと、皮が生煮えになって食感を損ねます。

３）水気がなくなってきたらフタをあけ、火を中火くらいに強めて、底がきつね色になるまで焼きます。
※餃子をお箸等で持ち上げて、底を確認しながら焼くとタイミングが計れます。

４）焼きあがったら火を止め、お皿をフライパンにかぶせて手で押さえ、一気にひっくり返します。
※お皿をしっかり押さえて、勢いよくやるときれいに出来ます。

５）きつね色に焼けた面を上にして盛り付けたら出来上がりです。
酢醤油、ラー油等でいただきましょう！