牛すじ煮込みレシピ
材料・調味料
・やまとの厳選牛すじ500g（あらかじめ煮ておく)
・大根 300g
・ねぎ １本（玉ねぎの場合は大１個）
・白滝（こんにゃくでも可）適量
・生姜 １片
・牛すじの煮汁 500cc（適量）
・酒 大３
・醤油 大５
・砂糖 大３
・味噌（お好みのものを）100g程度
・水 500cc（牛すじ煮汁と合わせて１リットルくらい）
※ここでの調味料の量はあくまで目安です。
味噌は種類によって塩分量が異なるため、最後にお好みで調整をしてください。
味噌を入れる前に、あまりしょっぱくならないようにご注意下さい。
作り方
まず最初に、やまとの厳選牛すじを圧力鍋に入れ、ひたひたの水を加えて20分圧力加熱します。
そのまま室温で放置し、荒熱が取れたら冷蔵庫（冬場は外）で冷たく冷やします。
表面に浮かんだ脂が固まったら
、スプーン等で取り除いてから使うと、旨みは残して脂っぽさは取れ、くどさがなくなって美味しく作れます。
ゼリー状に固まった煮汁は、スープベース
として使用できますので、捨てずに利用してください。
1）具材を用意します。
牛すじは一口大に、大根は２センチ角、ねぎは1.5センチくらいに切りそろえておきます。
白滝は結んであるものはそのまま、バラのものはさっとゆでてざっくりと切っておきます。
2）鍋に牛すじの煮汁、水を加えて煮立て、酒、醤油、砂糖を加えます。
煮立ったら具材を入れ、細切りにした生姜を加えて大根が柔らかくなるまで煮ます。（この時点では塩気は薄く、甘さが勝っている状態です）
3）大根が柔らかく煮えたら好みの味噌を加えていきます。
煮汁の味見をし、みりん等でお好みの甘さに調節をしてください。
醤油味で仕上げたい時は、同様に煮て大根が煮えてから最後に醤油を追加し、味を整えるようにしましょう。
4）牛すじ煮を皿に盛り付け、ねぎの小口切りを飾ります。
牛すじ煮を食べる際にお好みで、たっぷりと七味唐辛子を加えると更に美味しく召し上がれます。
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