シャリアピン風ステーキ
■シャリアピン風ステーキ <４人分>
かたロースは適度の脂肪があって、うまみが堪能できます。
すじがあるので、包丁の刃先で切っておきます｡
松阪牛かたロース肉切り身 4枚（約800g）
《a》
赤ワイン 1/2カップ
たまねぎ（薄切り） 1/2個
にんにく 1かけ
塩･こしょう 各少量
バター 大さじ 4弱
《b》
たまねぎ（みじん切り） 1と1/2個
バター 大さじ 3
塩･こしょう 各少量
パセリ（みじん切り） 適量
<作り方>
1) 肉は肉たたきでたたき、脂身と赤身の間のすじを切る（メモ１、メモ２）。
2) 《ａ》のたまねぎとにんにくは、薄切りにする。
バットにワインと1）の肉を入れ、にんにくとたまねぎのせ、5分おく。
途中で一度裏返す。
3) 肉の汁気をふき、両面に塩･こしょう各少量をふる。
4) 《ｂ》のたまねぎはみじん切りにして、バターでうすく色づくまでいためる。
5) フライパンにバター大さじ1弱を熱し、肉を表になるほうを下にして入れ、強火で動かしながら焼く。
きれいな焼き色がついたら裏返し、一呼吸おいて火を弱め好みの焼き加減に焼く（メモ３）。
1枚ずつ焼く。
6) 4）のたまねぎをのせ、塩･こしょうをふって焼き上げる。
皿に盛り、パセリを散らす。
油で揚げたポテトなどを添える。
1）
2）
3）
5）
6）
<メモ>
1) 肉は加熱すると縮むので、火の通りを均一にするためにも平たくたたき、叩いた後は形を整える。
肉たたきがない場合は、ビール瓶などで代用する。
2) すじの部分は、食べたときの歯ざわりが悪くなるので包丁の先を使って切っておく。
3) 表を先に焼くのは、返した後たまねぎをのせて焼き、そのまま盛り付けるため。
またバターは焦げやすいので肉を動かしながら焼く。
4) たまねぎ：辛味や甘味があり、あらゆる料理に使われる。特有の香りは硫化アリルによるもので、殺菌力や、食欲増進、新陳代謝を高めたり、疲労回復や不妊にも効果がある。
栄養価（1人分）
エネルギー 650 kcal
たんぱく質 39.3 g
脂質 48 g
炭水化物 5.4 g
灰分 3.6 g
ナトリウム 693 mg
カリウム 755 mg
カルシウム 33 mg
マグネシウム 47 mg
リン 346 mg
鉄 5.4 mg
亜鉛 0 mg
銅 0 mg
βカロテン当量 220 μg
ビタミンD 0 μg
ビタミンE効力 1.5 mg
ビタミンB1 0.15 mg
ビタミンB2 0.41 mg
ナイアシン 8.2 mg
ビタミンC 8 mg
コレステロール 187 mg
食物繊維 1 g
食塩相当量 1.8 g
(注）全て４訂および５訂成分表をもとに算出。
なお、ここでは、４訂および５訂成分表で未分析のもの、含有量が（Φ）と記載されているものについては、コンピュータ処理上全て 0 で表記している。
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