鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダ-特選松阪牛やまと

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鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダ

「鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダ」

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お肉と旬の食材を使ったレシピを紹介

にんにくと生姜が効いた鶏の塩コンフィとお米を一緒に炊くだけで、シンガポール風チキンライスの出来上がり。
付け合せの野菜をたっぷりと用意して、サラダ仕立てにするとサッパリといただけます。
お好みでパクチーを添えれば、より本格的な味わいに。

材料（2人分）

鶏の味噌コンフィ1パック
春菊1袋
舞茸1パック
しいたけ4～5個
醤油大さじ1と1/2
酢大さじ2
白すりごま大さじ3

作り方

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダ春菊は食べやすい長さに切り、水気がある場合は、よく水気を切っておく。

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダしいたけは石づきを落とし、2等分にする。
舞茸は食べやすい大きさに手で割く。
フライパンを熱し、油を敷かずにきのこを並べ、両面を焼く。

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダ鶏の味噌コンフィは湯煎で温め、お肉だけを取り出して、熱したフライパンで皮目を香ばしく炙る。
粗熱が取れたら、一口大に切る。

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダドレッシングをつくる。
お肉を焼いたときにフライパンに残ったタレを大さじ3杯ほど取り分けて、醤油と酢、白すりごまを混ぜ合わせる。

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダいただく直前に盛り付けて、仕上げにドレッシングを回しかける。

ドレッシングをつくる際に、パックに残ったタレを使うのではなく、フライパンで加熱されて、更に煮詰まったタレを使うのがポイントです。
香ばしい味噌の香りと凝縮された旨味が加わって、より美味しく仕上がります。

鶏のコンフィもきのこも温かい状態で春菊と合わせます。
時間が経つと、熱で春菊がクタッとするので、なるべくいただく直前に盛り付けるようにして下さい。

鶏の味噌コンフィ、春菊、きのこのおかずサラダに使用したおかずチキンはコチラ

おかずチキン

冷凍庫にストックしておけば仕事が長引いたときや、おつまみに、お弁当のおかずにも簡単にご利用いただけます！調理済み、加熱済みですのでかいと解凍してそのままお湯に「ポチャン」で温めれば完成です。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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