八丁味噌で甘辛く煮込んだ牛すじのどて煮を、オムレツ仕立てに。
長芋を加えたオムレツは、ふわふわで、とろ~んと滑らかな新食感。冷めても固くなりません。
卵を溶きほぐし、すりおろした長芋と塩を加え、よく混ぜる。
フライパンに油をひいて熱し、①の卵液を流し入れ半熟状態になったら、どて煮を加える。
どて煮を包み込むように卵を巻いて、形を整える。
刻んだ青ネギやマヨネーズ、紅ショウガをお好みで添える。
牛すじは30分ほど下茹でし、アクが出たら取り除き、一口大に切る。茹で汁は使用するのでとっておく。
野菜やこんにゃくは小さめに切り、生姜は千切りにする。
調味料以外の材料を鍋に入れ、具材が柔らかくなるまで1時間ほど煮込む。水分が足りなければ水を足す。
八丁味噌と砂糖を煮汁で溶きのばして加える。
さらに30ほど煮込み、トロミがついたら完成。
仕上げに醤油を加えて味を調える。
煮込み用肉は肩肉、ネック(首に近い部分)スネ肉や、もも肉の中でも硬い部分をなどは入ったカレーやシチュー、ポトフやプフブルギニョンやフェジョアーダなどにぜひお使いいただきたいカット済みのお肉です。
いずれも、味付けをする前にじっくり1時間から90分くらい弱火で煮込むと最高に柔らかく美味しく仕上がります。
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