フライパンで作るローストビーフ

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フライパンひとつで作るローストビーフ

松阪牛LAB
フライパンひとつで作るローストビーフ

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「フライパンひとつで作るローストビーフ」

フライパンひとつで作れてしまう、ローストビーフのレシピをご紹介します。
ローストビーフはボリュームがあって見栄えもよく、ホームパーティーや記念日のメニューにおススメです。

作り方は簡単と言われていますが、焼き加減がイマイチわからず、億劫に感じている方もいるのではないでしょうか。
火が通りすぎてしまうことを恐れるあまり、切ってみたら生焼けだったり。その逆で火を通しすぎて硬くなったり。

このレシピでは焼き時間を設定してあるので、時間を計って焼いてもらえれば心配ありません。
オーブンがなくてもできるので、ぜひチャレンジしてみてください。

フライパンひとつで作るローストビーフ

材料(2〜3人分)

  • ローストビーフ用ブロック肉300g
  • 塩コショウ適量

[赤ワインソース]

  • 赤ワイン50ml
  • みりん50ml
  • 玉ねぎのみじん切り1/4個分
  • すりおろしニンニク1/2個分
  • 醤油30ml

[わさびヨーグルトソース]

  • わさび小さじ1/2~1
  • 醤油小さじ1
  • ヨーグルト大さじ2

作り方

冷凍のブロック肉は、調理する前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍する。

フライパンひとつで作るローストビーフ

肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。(室温20℃の場合、1時間は室温に出しておく。)
焼く直前に、肉全体に塩コショウを振る。

フライパンひとつで作るローストビーフ

強めの中火で、1つの面につき1分30秒ずつ焼き、表面をしっかりと焼き固める。

フライパンひとつで作るローストビーフ

蓋をして火を止める。4分経ったら裏返し、とろ火にして更に4分加熱する。
※肉の表面を触ってみて、適度な弾力があればよい。ブニブニと軟らかければ、加熱時間を延ばす。

フライパンひとつで作るローストビーフ

アルミホイルに包んで、2時間以上休まる。(この間も余熱で火が通る。)

フライパンひとつで作るローストビーフ

※切ってみると、断面はきれいなローズ色。
中心にかけて、ゆっくりと火が入っているのが分かります。

フライパンひとつで作るローストビーフ

[赤ワインソース]
赤ワインとみりんを一度煮きり(一度沸かすこと)、玉ねぎとニンニク、醤油を加えて、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。

フライパンひとつで作るローストビーフ

[わさびヨーグルトソース]
わさびを醤油で溶き、ヨーグルトと混ぜ合わせる。

フライパンひとつで作るローストビーフ

赤ワインソースは、コクのある甘めの味付けで、世代を問わず親しみやすいソースです。
わさびヨーグルトソースは、わさびの効いた酸味のあるソースで、サッパリといただけます。

ローストビーフを冷ましている間に出た肉汁は、ソースに加えると味に深みが増すので、捨てずに活用してください。

ローストビーフ作りのポイント!

  • お肉は常温に戻す。⇒お肉が冷たいままだと火が通りきらず、生焼けになってしまいます。
  • 表面をしっかりと焼き固める。⇒肉汁が流れでないように、表面だけしっかりと焼きます。
  • 焼き時間を測る。⇒お肉の焼きすぎ、生焼けを防ぎます。
  • 焼きあがってもすぐに切らない。⇒ローストビーフに限らず、焼いてすぐに切ると肉汁が出てしまいます。寝かせて落ち着かせましょう。
  • フライパンひとつで作るローストビーフ
矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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