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スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

松阪牛LAB
スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース」

チリコンカルネやジャンバラヤに欠かせないチリパウダーを、ローストビーフにまぶしてスパイシーに仕上げました。
焼いている時から、スパイスの香りに食欲が刺激されます。

またフレッシュトマトソースをかけると、スパイスがより際立ち、一層美味しくいただけます。

バゲットやトルティーヤでサンドしていただくのも、おススメです。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

材料(2〜3人分)

  • ローストビーフ用ブロック肉600g
  • チリパウダー大さじ1
  • すりおろしニンニク一片分
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量

[フレッシュトマトソース]

  • トマト200g
  • 玉ねぎ60g
  • 小さじ1/2弱
  • タバスコ小さじ1/4

作り方

冷凍のブロック肉は、調理する前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍する。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。(室温20℃の場合、1時間は室温に出しておく。)
焼く直前に、肉全体にすりおろしニンニクを刷り込み、塩・チリパウダー・粗挽き黒こしょうを振り、なじませる。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

フライパンに油を敷き、強めの中火で、1つの面につき1分30秒ずつ焼き、表面をしっかりと焼き固める。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

蓋をして火を止め、10分経ったら裏返す。更にとろ火で5分加熱したら、火を止め5分予熱で火を通す。

※肉の表面を触ってみて、適度な弾力があればよい。ブニブニと軟らかければ、加熱時間を延ばす。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

アルミホイルに包んで、2時間以上休ませる。(この間も余熱で火が通る。)

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

※切ってみると、断面はきれいなローズ色。中心にかけて、ゆっくりと火が入っているのが分かります。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

フレッシュトマトソース

トマトは粗みじん切りに、玉ねぎはみじん切りにし、材料をすべて混ぜ合わせる。(玉ねぎの辛さが気になる場合は、切った後水にさらし、よく水気を取ってから加える。)

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

「チリパウダーとチリペッパー」

スパイス売り場には、チリパウダーとチリぺッパーの2種類の商品が並んでいると思います。
チリパウダーは、 赤唐辛子にパプリカやクミン、オレガノ、ニンニクなどをブレンドしたスパイス。
それに対してチリペッパーは粉末の赤唐辛子。
名前が似ていますが、間違えてチリペッパーを買わないようにして下さい。

スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース

ローストビーフから出た肉汁には、旨味がたくさん含まれています。
捨ててしまうのはもったいないので、肉汁でじゃがいもを炒め煮にして、付け合せましょう。

味付けは、必ず一口食べてみてから判断してください。
じゃがいもの量・肉汁の量によりますが、お肉にまぶしたお塩の塩分とスパイスを含んだ肉汁なので、そのままで十分美味しく召し上がられると思います。

  • スパイシーローストビーフ フレッシュトマトソース
矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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