牛すね肉の角煮-特選松阪牛やまと

「牛すね肉の角煮」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛すね肉の角煮」

箸を入れると、ホロホロっと崩れるすね肉。
甘辛しょうゆ味のすね肉は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一品です。

煮込み料理に定評のあるSTAUB鍋を使って作ります。

STAUBの重ーい蓋が、素材のもつ水分や旨味・香りを逃がしません。

※レシピでは、STAUBピコ・ココットラウンド22㎝を使用しています。

材料（2〜3人分）

牛すね肉500g
大根1/3本(約500g)
生姜2片
醤油大さじ4
砂糖大さじ3
茹で小松菜適量

作り方

牛すね肉の角煮すね肉を大きめに切り分けてSTAUBに入れ、かぶるくらいの水を注ぎ強火にかけ沸かす。沸いて灰汁が出てきたら、しっかりと取り除き、弱火にして1時間煮る。
大根は大きめの一口大に、生姜は薄切りにする。

牛すね肉の角煮茹で汁を一旦取り出し、1カップ分取り分ける。取り分けた茹で汁1カップと生姜、調味料を加え、弱火で30分煮込む。

牛すね肉の角煮大根を加え、鍋全体を混ぜ合わせる。なるべくすね肉の下に大根がくるようにする。さらに20分煮込んだら火を止め、一晩寝かせて味を含ませる。

牛すね肉の角煮温めなおして、小松菜を添えていただく。

角煮をご飯にのっけて、味付き卵をトッピングした丼ぶりも美味しいですよ。

牛すね肉の角煮に使用したすね肉はコチラ

黒毛和牛の牛すね

厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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