おうちで分厚いステーキってなかなか焼きづらいと言う方も多いと思います。
そこで美味しく焼くための秘訣をご紹介しましょう。
お肉を常温に戻すのが一番のポイントです。
どうしても焼くまでは冷蔵庫に入れておきたくなりますが、出来れば2時間ほど室温で温度を戻しましょう。塩コショウは焼く直前に。ソースをかける場合は塩分は控えめに。これで準備はOKです。
ステーキは最初の焼締めが重要です。このためフライパンは強火で熱しておきましょう。
牛脂で脂をだしつつ少し煙が出るくらいの状態を目指しましょう。
フライパンの準備が整ったらお肉を投入。片面を焼いていきます。片面で約30秒〜60秒が目安。
焦げ目がついたら中火にして下さいね。
ひっくり返して両面に焼き色をつけましょう。薄いステーキはさっと両面を焼けば十分ですが、厚みのあるステーキは仲間で日がすぐに通りません。肉汁を閉じ込める意味でも表面をしっかり焼きましょう。
ここからが勝負です。
アルミホイルで作った落としぶたやフタをして弱火でじっくりと蒸し焼にします。約3分位を目安にお肉の堅さを見ながら仕上げましょう。
オーブンを使ってゆっくり火をいれるのもいいですね。
最後にブランデーなどでフランベすればもう完璧です。
極厚タンステーキ 300g
松阪牛A5 極厚ヒレ ステーキ300g
特選A5松阪牛モモステーキ300g
松阪牛A5 サーロイン ステーキ300g
松阪牛A5 イチボ ステーキ300g
松阪牛A5 ランプ ステーキ300g
松阪牛A5 芯芯 ステーキ300g
