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松阪牛やまと

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ポイント

牛タンのアヒージョ
自宅でワインと一緒に楽しめるように

特選松阪牛やまと
勝光治のおすすめ

アヒージョとはスペイン料理では有名な小皿料理でニンニクとオリーブオイルが必ず入った小皿料理屋さんで頻繁に食べられる煮込み料理です。
加熱用陶器で熱せられグツグツした状態で出されるのが一般的になっています。

そんな気軽な小皿料理を自宅でワインと一緒に楽しめるように開発したのが牛タンのアヒージョです。

松阪牛やまとの勝光治が選ぶ
牛タンのアヒージョ

一般的にタン1本から取り出されるおなじみの焼肉用部分は限られています。 アヒージョ用にセレクトしたタンは焼肉では使わない「タン下」と言われるスジが多い部位を使用しています。
ゼラチン質を含み味わい深い肉を長時間加熱処理することにより柔らかく旨味を閉じ込めて仕上げています。

タン

アヒージョを楽しむポイント

勝光治

特選松阪牛専門店やまとの勝光治です。私は大の肉好きなのですが、さすがに松阪牛は毎日食べることはできません。

かと言って、安い牛肉も一度松阪牛を食べてしまうと食べる気にはならないものです。。そこで豚肉や鶏肉を調理して食べることが手軽で、美味しく肉ライフをすごす楽しみになっています。

今回は私が考えたレシピで牛タンのアヒージョでご用意いたしました!

アヒージョパックはそのままオリーブオイルを足していただき一緒にアツアツにすれば出来上がりますがこちらのポイントでさらに美味しくお楽しみ頂けます。

  1. ニンニク1粒ほどを潰してからみじん切りにしたものを入れて下さい!美味しく仕上がります。
  2. ピーマンやブロッコリー、プチトマトなどの野菜類も入れてさらに美味しく!
  3. お好みで小エビなどを追加してもGOOD!

工夫をこらしてアヒージョを楽しんでください。
また、お好みの赤ワインとバゲッドをご用意も忘れずに。

アヒージョにも使用でき、チゲ鍋にも使用できる鍋(トゥッペギ鍋)も別売りしていますのでご利用ください。

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アヒージョ

アレンジ次第で様々なアヒージョが楽しみ頂けます

牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ
牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ
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牛タンとピクルスのトマトアヒージョ
牛タンとピクルスのトマトアヒージョ
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牛タンと蓮根の味噌オイル煮
牛タンと蓮根の味噌オイル煮
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牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ

パセリまみれと言っても過言ではないくらいに、パセリをたっぷり加えたアヒージョです。
ですが決して苦味はないのでご安心を。
オイルはパセリだけではなく、バジルペーストやアンチョビを加えて旨味たっぷり。
柔らかな牛タンと、じゃがいもとの相性も抜群です。

材料(3〜4人分)

アヒージョ用牛タン1パック(200g)
じゃがいも中1個
パセリ20g
バジルペースト大さじ2
アンチョビ2片
オリーブオイル100ml

牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ

じゃがいもは少し食感が残る程度に加熱し、一口大に切る。パセリとアンチョビはみじん切りにする。

牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ

オリーブオイルとパセリ、バジルペースト、アンチョビを弱火で加熱する。

牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ

パセリが色鮮やかに変わったところで、アヒージョ用牛タンとじゃがいもを加えて、5分ほど煮込む。味を見て、足りなければ塩胡椒で調味する。

牛タンとたっぷりパセリの爽やかアヒージョ

牛タンとピクルスのトマトアヒージョ

トマトソースをベースに使った、真っ赤なトマトアヒージョです。
市販のトマトソースやピクルス、アヒージョ用に柔らかく煮込まれた牛タンを使うので、あっという間に出来上がります。
トマト煮よりも多めのオイルを使うことで、まろやかな味わいに。
ピクルスの酸味がアクセントになって、最後まで飽きずにいただけます。

材料(3〜4人分)

アヒージョ用牛タン1パック(200g)
トマトソース150g
ピクルス100g
薄切りにしたにんにく1片分 オリーブオイル50ml

牛タンとピクルスのトマトアヒージョ

オリーブオイルとにんにくを器に入れて、弱火で加熱しニンニクの香りを出す。

牛タンとピクルスのトマトアヒージョ

アヒージョ用牛タンと、一口大に切ったピクルスを入れる。

牛タンとピクルスのトマトアヒージョ

トマトソースを加え、5分ほど煮込む。味を見て、足りなければ塩胡椒で調味する。

※時間があれば、煮込んだ後一旦冷まして味を染み込ませると、より一層美味しく召し上がることができます。

牛タンとピクルスのトマトアヒージョ

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

芳ばしい味噌の香りが食欲をそそる、和風のアヒージョです。
オイルベースですが、トマトを加えることでサッパリといただけます。

味噌煮込みとも塩ベースのアヒージョとも違う、八丁味噌のアヒージョをお楽しみください。

材料(3〜4人分)

アヒージョ用牛タン1パック(200g)
蓮根1節
みじん切りにした生姜1片分
ミニトマト7~8個 サラダ油100ml
八丁味噌大さじ1
白ごま適量

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

サラダ油と生姜を弱火で熱し、生姜の香りを出す。

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

一口大に切った蓮根を入れ、両面焼き目がつくまで揚げ焼きにする。

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

アヒージョ用牛タンと八丁味噌を加える。八丁味噌をサラダ油にときながら、全体をよく混ぜて味噌を絡める。

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

ミニトマトを加えて5分ほど煮込む。仕上げに白ごまを振る。

牛タンと蓮根の味噌オイル煮

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