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  3. 黒毛和牛 ホホ
厚切り

黒毛和牛ホホ肉

黒毛和牛ホホ肉は食べた事はありますか?
あまりなじみがないない呼び名ですよね。主に煮込み料理などで使われる食材ですが近年は焼肉屋でも牛肉の部位ごとに提供するようになり見かけるようになりましたが
もしかしたらまだまだ食べる機会が少ない希少部位ですね

今回は『黒毛和牛ほほ肉』のご案内です。

ほほ肉とは牛の頭から頬にかけての肉で、牛一頭からは約1~2Kg弱しか取れない希少部位です。
また、地域によって呼び名も違い、ツラミ・頭肉・ほほ肉等と言われております。

ほほ肉の食感は、とても柔らかく脂も適度になっており、主に煮込み料理をメインに使用されることが多い部位です。

焼肉としてスライスして焼いて食べても、脂が適度にありますので柔らかく、また正肉とは違い独特の香りもありますので正肉を焼いて食べるのとはまた一味違う旨みがあります。

ホホ肉のおすすめレシピ

ブロックのほほ肉を適度な大きさにカットして『ほほ肉ステーキ』もおすすめですね!ステーキソースとしては赤ワインと玉ねぎのみじん切りを煮詰めて作る少し濃いめのソースがいいですね(^^♪
あくまでもお好みで作ってくださいね!

煮込み料理として代表的なのはフランス家庭料理の『ほほ肉の赤ワイン煮込み』です。何故赤ワインを使用して煮込むのかと言いますと、赤ワインには渋み成分のタンニンが豊富に含まれており、タンニンがお肉を軟らかくするとこからです。

またワイン好きの方なら分かると思いますが、赤ワインとお肉の相性はとても良いですからね。
気を付けて頂きたいのは、ほほ肉は柔らかいので煮込みすぎてしまいますと煮崩れしやすくなってしまいますのでご注意ください。


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