牛　ハツモト

コリコリ、嫁泣かせと言われるように歯ごたえがありますし仕込みもなかなかです。
普通にただ切るだけでは食べずらいので、表面に格子状に切れ目を入れます。和食でいう鹿の子包丁ってやつです。

味は非常に淡白なので、塩胡椒でも醤油や味噌など強い味付けにもあいます。
塩胡椒で焼いて食べるのが一般的ですが、中華風のタレで炒めても美味しいです。

歯ごたえはかなりあるのでホルモン上級者向けですね。

どうしても苦手という方に私が成功した克服法を最後に、それは

両面をこれでもかというくらい焼く！ です。
こうすると無駄な弾力がなくなりしっかり噛みきれます。
（店員さんにはものすごく怒られますが･･･）