※五郎島金時とは？
石川県金沢市でのみ栽培される「加賀野菜」15品目の1。
砂地で栽培され、ホクホクした食感と甘みの強さで、高級食材として認定されているさつまいも。
値段はやや高めだが、牛肉のインパクトに負けない強さで、とてもバランスよく調理が出来る。
やまとの肉にふさわしい特選素材。
- たまねぎは繊維に沿って千切りに。五郎島金時は蒸し器で蒸しておきます。牛すね肉の煮たものは、一口大に切っておきます。しめじは房を分け、大サジ１杯のオリーブオイルで炒め、塩こしょうとワイン大サジ1杯でさっと加熱しておきます。
- 小鍋にバターとオリーブオイルを溶かし、玉ねぎをいためます。色がつかないように、弱火でとろとろと炒めていきます。
- 全体が透き通ってくったりしたら、小麦粉大サジ２杯を振り込み、全体によく混ぜ合わせて絡めます。
- 小麦粉が混ざったら、牛スープを加えて、小麦粉をよく溶かします。だんだんとろみがついてきますので、焦げ付かないように注意してください。
- 牛乳を加え、ローリエを加え、塩こしょうで味を整えながら仕上げます。
- 耐熱皿に蒸した五郎島金時、牛すね肉、ブロッコリー、加熱したしめじを並べます。そこにホワイトソースをかけ、チーズをかけて240度のオーブン（中段）で20分〜25分、表面がこんがりするまで焼いて出来上がりです。
