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いまさら聞けない?松阪牛を食べる際にチェックしておくべき「選び方」の極意

みなさんは、松阪牛のことをどのくらい知っていますか?松阪牛の定義や等級の付け方など、基本的なところを知らずに食している方は少なくないはずです。
せっかくの最高級ブランド牛である松阪牛を堪能するためにも、お肉を選ぶ時にはどこをチェックするべきなのか必ず抑えておきたいところです。
さらに松阪牛を頂いた時に役立つ美味しい調理の仕方や、知って納得する松阪牛がギフトに向いている理由なども紹介します。

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松阪牛って何が違うの?

松阪牛は他の和牛とどこが違うのか?松阪牛の特徴や呼び方、等級の決め方など知っているようで知らない基本情報について調べてみました。
松阪牛はお祝い事や贈り物に最適ですが、読み方を間違っていたり、他の和牛との違いを知らないでいると恥をかいてしまう恐れも...。
知っておいて損はないので、この機会に覚えておきましょう。

松阪牛とは?

松阪牛は日本三大和牛のひとつであり、日本を代表するブランド和牛です。
松阪牛の特徴としては「柔らかな肉質」「キメの細かい霜降り」「深みのある上品な香り」「脂肪の溶け出す温度(融点)が低く、口に入れた瞬間なくなる」などが挙げられます。
他の和牛と比べても融点が低いので舌触りが良く、とろけるような食感を持つ松阪牛は焼き肉やすき焼きに打ってつけです。

そんな松阪牛ですが実は黒毛和牛の一種であり、以下の条件をすべてクリアしたものだけが松阪牛として名乗ることができるのです。

【松阪牛の定義】
・黒毛和種、未経産の雌牛
・松阪牛個体識別管理システムに登録されていること
・松阪牛生産区域(旧22市町村)での飼育期間が最長・最終であること
・生後12ヶ月齢までに松阪牛生産区域に導入され、導入後の移動は生産区域内に限る

※松阪市ホームページより参照
(URL: https://www.city.matsusaka.mie.jp/site/matsusakaushi/matsusakaushitowa.html)

つまり松阪牛は、黒毛和牛の中でも未経産の雌牛で、三重県・中勢地方を中心とした旧22市町村で生後12ヶ月までに飼育された極少数の和牛だけに与えられる称号です。
飼育方法も特殊で、食欲のない時はビールを飲ませたり、血行を良くして皮下脂肪を均一にするためマッサージを行ったり、また1頭ずつに牛舎を与え、常に清潔で快適に過ごせるよう手間暇かけて飼育されています。
愛情たっぷりに育てられることで、松阪牛の特徴であるキメの細かい霜降りと柔らかな肉質を作り上げることができているのです。

・松阪牛と松阪牛の違い
松阪牛と松阪牛、間違いやすいですが正しくは松阪牛です。
松阪牛は間違いであり、存在しない和牛になるので気を付けましょう。

・松阪牛って何と読むの?
松阪牛の正しい読み方は「まつさかうし」または「まつさかぎゅう」です。
「まつざかうし」や「まつざかぎゅう」と読んでしまいそうになりますが、どちらも間違った読み方になるのでこの機会に覚えておきましょう。

・松阪牛の等級はどうやって決めているの?
松阪牛をはじめ牛肉には、素人でも肉の質を一目で判断できるよう等級が付けられています。
最高ランクはA5ですが、日本三大和牛の松阪牛だからといって必ずA5ランクを付けられるわけではありません。
では、何を基準に等級は付けられているのか?今後、牛肉を選ぶ際に役立つので覚えておきましょう。

そもそも等級を付けているのは、社団法人日本食肉格付協会という第三者機関です。
等級はアルファベットと数字を組み合わせて付けており、ABCの3段階評価で歩留(ぶどまり)等級と、1~5の5段階評価で肉質等級を表しています。

歩留等級は肉付きがどのくらい良いかを表しているので、専門業者が重視する牛の取引価格に直結する部分です。
味そのものには関係ないので、私たち消費者にとっては歩留等級がAでもCでもあまり関係ありません。
しかし肉質等級に関しては味や食感に大きく関係するため、消費者にとっても関係ないとは言っていられません。

肉質等級では、「霜降の量」「肉のツヤや色」「肉の締まりときめ細やかさ」「脂肪の色とツヤと質」この4つのポイントを総合的に評価して、最終的に5段階評価で示します。
実は最高ランク5という等級は皆さんが思っている以上に狭き門であり、すべてのチェックポイントで5と評価されなければ最高等級を得ることはできないのです。
つまり3つのチェックポイントで5と評価されても、1つのチェックポイントで4と評価されれば4と付けられてしまいます。
最高ランク5であればそれだけ美味しいということです。

松阪牛の食べ方とは

松阪牛はいろいろな食べ方で楽しむことができます。
また部位によって霜降りの量や柔らかさなど異なるので、食べ方に合わせて適切な部位を選べば、より美味しく食することができます。
今回はそんな松阪牛の焼き肉・鉄板焼き・ステーキ・すき焼きでの美味しい食べ方を紹介します。

焼肉

焼肉

焼肉の定番部位と言えばロース、ハラミ、ホルモン、カルビ、レバー、タンですよね。
また稀少部位であるトモサンカク、みすじ、ざぶとん、カイノミは上品な味わいを楽しむことができると人気があります。
松阪牛自体が少ないので、稀少部位はさらに珍しく、お目に掛かることができればラッキーです。

焼肉で松阪牛を堪能する際は、ササッと炙る程度がおすすめです。
よく焼いてしまうと肉が固くなり、松阪牛のウリであるとろけるような舌触りが堪能できなくなってしまいます。
部位によって食感や味わいは全く異なるので、いろいろな部位を試してみてください。

鉄板焼き

鉄板焼き

1枚1枚丁寧に調理される鉄板焼きには、きめ細かいサシと甘い脂身が特徴のシャトーブリアンがおすすめです。
シャトーブリアンは松阪牛1頭からわずか3%ほどしか取れない稀少部位であり、なかなかお目に掛かることはできません。
鉄板焼きは調理過程こそシンプルですが、肉の質が最も問われる調理方法です。

だからこそ、味に間違いのない松阪牛が打ってつけなのです。
味付けに邪魔されず、肉そのものの味を楽しみたい方は鉄板焼きで堪能してみてはいかがですか?

ステーキ

ステーキ

松阪牛をステーキで食べる際におすすめの部位はサーロイン、ミスジ、モモ、リブ、ヒレ、ランプです。
松阪牛は焼いても固くなりにくいので、表面をカリッと焼くことで肉汁が中に閉じ込められ、肉本来のうま味を堪能することができます。
また、ストレスを感じることなく育てられた松阪牛は柔らかく、肉厚でも簡単に噛み切れます。

シンプルに塩のみの味付けでもいいですが、ステーキソースやワサビソースなどいろいろな味付けで楽しんでみてはいかがでしょう。

すき焼き

すき焼き

すき焼きは松阪牛の代表的な食べ方です。
とろけるような食感の松阪牛は、肉が固くなりがちなすき焼きに最適で、普通の牛肉で作ったすき焼きとは別格の違いに驚かれるでしょう。
また、霜降りが多い松阪牛は過熱することで甘味が増し、美味しい肉汁がすき焼きの汁にたくさん出ます。
一緒に煮込んでいる野菜や豆腐にもしみ込み、松阪牛と一緒に楽しむことができます。

ちなみにすき焼きにはモモ、肩ロース、切り落とし、ミスジがおすすめの部位です。

自宅で松阪牛を食べる人は憶えておくべき調理法とは

最高級ブランド牛の松阪牛でも調理方法を間違ってしまえば、元も子もありません。
今回はステーキ・すき焼き(関東風、関西風)・しゃぶしゃぶ・もつ鍋の作り方、より美味しく仕上がるコツや注意したいポイントなどを紹介します。

ステーキの焼き方

  1. 焼く30分前から室温にもどし、両面に塩とこしょうを振る
  2. フライパンを温め、牛脂を溶かす
  3. 肉を入れ強火で片面を1分ほど焼き、30秒ほどしたら斜めにずらす
  4. 裏返して、中火にして2分焼く
  5. しょう油大さじ1を肉に垂らし、1分ほどしたら斜めにずらす
  6. フライパンから肉を取り、食べやすい大きさにカットすれば完成

お肉は必ず室温にもどしてから焼くようにしましょう。
冷蔵庫から出してすぐに焼いてしまうと温度差があり過ぎて、表面だけ焦げて中は生のままだったり、中だけ冷たかったりと、うまい具合に火が通らなくなってしまいます。

また、塩こしょうはお肉を焼く直前に振るようにしてください。
塩を振った状態で放置してしまうと、肉の水分が塩に奪われてしまいうま味が逃げてしまいます。

美味しいステーキを作るためには「室温にもどすこと」「塩コショウを振るタイミング」に気を付けてみてください。

すき焼き(関東風)の美味しい作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、白滝をゆがき水気を切る
  2. 鍋を温め、牛脂を溶かして肉を焼く
  3. 白菜、焼き豆腐、えのき、春菊、ねぎ、白滝と火の通りにくい食材から入れる
  4. 割り下をグ剤の半分が沈むまで入れて煮れば完成

基本の割り下の分量(4人分)はこちらです。

  • しょう油 100ml
  • みりん  100ml
  • だし  150ml
  • 砂糖  大さじ3~4

また、煮詰まって水分が少なくなった場合は、水ではなく昆布だしを足すと味が薄まらず、最後まで美味しく食べることができます。

すき焼き(関西風)の美味しい作り方

  1. 鍋に湯を沸かし、白滝をゆがき水気を切る
  2. 鍋を強めの火で温め、牛脂を溶かし、肉を焼く
  3. 肉の表面が隠れるくらい砂糖を入れる
  4. 酒、しょう油を入れる
  5. 白菜、焼き豆腐、えのき、春菊、ねぎ、白滝と火の通りにくい食材から入れる
  6. 野菜が煮えたら完成

割り下を用意して味を決めてしまう関東風に対し、関西風は野菜の種類や量を見ながら味を調整して作ります。
また、基本的には野菜から出る水分と砂糖・しょう油・酒だけで味付けするので、水分量の多い白菜は欠かせません。

しゃぶしゃぶの作り方

  1. 白菜、えのき、豆腐、しいたけ、春菊、ねぎを適当な大きさに切りそろえる
  2. ポン酢やゴマだれ、もみじおろし、おろしにんにくなどタレと薬味を用意する
  3. 鍋に水と昆布を入れて沸騰させる
  4. 昆布を取りだし、煮えにくい野菜から入れて柔らかくなるまで煮る
  5. 肉はお湯にさっとくぐらせ、お好みのタレを付けて食べる

グツグツ煮込まれたお湯に肉を入れると固くなりやすく、うま味成分が逃げ出してしまいます。
美味しいしゃぶしゃぶを堪能するためにはお湯を80度に保つのがポイントです。
沸騰したお湯にはお玉2杯分の水を入れると80度くらいに下がるので、熱くし過ぎた時は試してみてください。

もつ鍋の作り方

  1. キャベツ、ニラを適当な大きさに切る
  2. にんにく2~3片を薄切りにする
  3. 鍋にスープを入れ、もつと野菜、にんにくを入れる
  4. 煮立たせて、アクを取ったら完成

もつ鍋の〆にはラーメンやご飯がおすすめです。
松阪牛のモツから出た美味しい出汁がスープに溶け込んでいるので、最後まで楽しめます。

松阪牛が通販に向いている理由とは

松阪牛は精肉店でなくても、通販サイトで購入することも可能です。
しかも最高ランクA5の松阪牛を取り扱っている通販サイトも多く、お祝い事やプレゼントなどいろいろな場面で活用することができます。
今回は、各場面で向いている理由について考えてみました。

家族の誕生日などイベントの食事

イベントの食事

お祝い事に松阪牛を贈る方は多いですが、そんな時にも通販を利用すると便利です。
そもそも稀少価値の高い松阪牛は、スーパーや精肉店で毎日必ず並んでいるという保証はありません。
もしかするとその日に限って、松阪牛が入荷されないことだって十分あり得ます。

しかし通販なら日付や時間を指定することができますし、注文さえしておけば必ず送り届けてくれます。
大事なイベントで失敗したくないからこそ、通販で確実に確保しておきたいですね。

両親に手軽にプレゼント

両親に手軽にプレゼント

日頃の感謝を込めて両親にプレゼントを贈りたいけど照れくさくて面と向かっては出来ない...、という方も多いはずです。
そんな時、通販ならポチっとするだけで商品が届くので、直接プレゼントを渡すよりも手軽感があります。

普段、感謝の言葉を伝えられずにいる方は通販を活用して松阪牛を贈ってみてはいかがですか?

幼児がいてなかなか外食できない人

幼児がいてなかなか外食できない人

小さいお子さんがいると大きな声を出したり、はしゃいだりしたりして落ち着いて食べていられない事って多いですよね。
周りのお客さんの視線もあるので、なかなか外食できない家庭も少なくないでしょう。
外食が難しいなら、代わりにお家で贅沢気分を味ってみてはいかがですか?ネット通販ではA5ランクの松阪牛を手軽に購入できるので、豪勢なすき焼きや焼き肉を堪能することができます。

友人との自宅での食事会

友人との自宅での食事会

友人を招いた食事会には松阪牛をメインとした料理がおすすめです。
通販を利用すれば自宅に直接送り届けてもらえるので便利ですし、冷凍保存しておけば急な食事会にも対応できます。

親戚の集まり

親戚の集まり

盆や正月など親戚が集まる場ではすき焼きや焼き肉などが定番ですが、メインとなるお肉が松阪牛であれば、さらに豪勢さは増します。
しかし、高級な松阪牛は大きな出費となりがちで、予算に応じて量を少なくしてしまえば、逆にケチっているように見られるかもしれません。

通販は松阪牛を大量購入することで、街のスーパーや精肉店よりも安く提供することができています。
親戚の集まりの場だからこそ、通販で購入したほうが得かもしれませんね。

家族の退院の祝い

家族の退院の祝い

「元気になってよかった」という想いを込めて送る退院祝いは、最高級のブランド牛である松阪牛がおすすめです。
ただ、退院後すぐは食欲が戻っていないことも多く、さらに医師からの指示で食事制限されている可能性もあります。
本当に元気になった時、松阪牛を堪能できるよう冷凍で配送してくれる通販が最適です。
冷凍なら自分のタイミングで解凍できるので、スーパーで売られているお肉よりも喜ばれるでしょう。

両親へのプレゼント、自宅で松阪牛を食べるオススメ3選

両親へのプレゼントにはこちら

パーティセット

パーティーセット ご両親向け
1セット:12,204円(税込)
部位:角切りステーキ100g、モモ肉ダイヤモンドカット100g
切り落とし250g、味つけホルモン250g

日頃の両親への感謝な気持ちを伝えたい方におススメ。
両親と同居している人にも離れて暮らしている人にも喜ばれています。

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自宅で松阪牛を楽しみ方はこちら

切り落とし250g

松阪牛切り落とし(わりした付き)
250g:4,980円(税込)

親戚が集まる時や出産後や子供小さくてなかなか外食できない方に自宅で外食する気分が味わえますよ。

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家族のお祝いにはこちら

肩ロース×モモすき焼き

肩ロース×モモすき焼き(わりした付き)
400g :17,000円(税込)

家族の出産祝いや退院祝いなどのお祝いで自宅でちょっと贅沢な食事をしたい方におすすめですよ。

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松阪牛がギフトに向いている理由とは

贈り物や景品を選ぶ際、何にしたらいいか迷いますよね。
松阪牛はいろいろな場面でギフトとして贈るのにピッタリです。
確実に喜んでもらえるもの、他の人と被らないもの、驚かれるものを探している方は松阪牛を贈ってみてはいかがですか?

取引先への贈り物

取引先への贈り物

お歳暮やお中元、またお祝いなどで取引先にギフトを贈る際、どんなところに気を付けていますか?失礼のないもの、喜んでもらえるもの、さらには取引先の社長さんの好みを把握して選んでいる方も少なくないでしょう。
もし、他社と差を付けたいと考えているのであれば、松阪牛を贈ってみてはいかがですか?松阪牛を貰って困る方はそうそういませんが、取引先に松阪牛を贈る会社は意外と少ないはずです。
また生肉を贈るのは気が引ける...という場合は、松阪牛のギフト券を贈れば、相手のほうで届け先や日時を指定できるので便利です。

出産内祝い

出産内祝い

出産の内祝いでスイーツやお米など、食品を選んで贈る方は少なくありません。
また赤ちゃんの出生時の体重に合わせてお米の量を決めるのも、出産内祝いならではの特徴です。
内祝いは出産祝いの半分の金額を返すのが基本になるので、もし出産祝いを多く貰い過ぎて逆に何を内祝いに選んだらいいのか迷う...」という場合は、松阪牛を贈られてみてはいかがでしょう。
松阪牛は高級和牛のため、普段の食事の中ではめったに食することができません。
お目出度い時だからこそ、松阪牛がピッタリです。

結婚内祝いで選ぶ

結婚内祝いで選ぶ

結婚内祝いの定番といえばカタログギフトやスイーツが挙げられます。
特にカタログギフトは性別や年齢に関係なく好きなものを選んでもらえるので、確実に喜ばれるギフトとして人気があります。
しかし定番過ぎてつまらない...と感じている方も少なくないのではないでしょうか。
誰にでも喜んでもらえて、且つ豪華さが感じられる物を贈りたいのであれば松阪牛がピッタリです。
松阪牛は国産牛の中でも知名度抜群で、高級な和牛ブランドであることは誰もが知っています。
焼き肉やすき焼き、しゃぶしゃぶ...とお好きな調理法で楽しんでもらえること間違いないでしょう。

結婚式の二次会

結婚式の二次会

結婚式の二次会では新郎新婦の友人や同級生などが集まることが多く、挙式や披露宴よりも和気あいあいと楽しめます。
そんな二次会ではゲームや出し物で楽しむことも少なくないので、豪華な景品が用意されていればさらに場を盛り上げることができるでしょう。

確実に喜ばれるギフトといえばカタログギフトが定番ですが、それでは面白みに欠けてしまいます。
そこでおすすめなのが、誰もが知る高級和牛の松阪牛です。
食べ物は貰っても困らないし、スイーツやお酒は好き嫌いがはっきり分かれるのに対し、お肉を嫌いという方はあまり聞かないので最も無難です。
そのお肉が松阪牛ならなお更、喜ばれるでしょう。

ゴルフコンペの景品

ゴルフコンペの景品

国産牛の中でも特に有名な松阪牛が景品なら、ゴルフコンペは盛り上がること間違いありません。
ただ、松阪牛は融点が低いので冷蔵状態にしておかなければいけません。
そのため、ゴルフコンペ中の保管や持ち帰るまでの手間などを考えると松阪牛は避けたほうがいいと思われるでしょう。
通販サイトの中には大きなパネルと目録のみ先に送ってくれて、現物は後日注文して自宅に届けてくれるというサービスを行っているところもあります。
豪華さは変わらず、利便性が上がるのでゴルフコンペを盛り上げる景品に打ってつけです。

社内のイベントの景品

社内のイベントの景品

社内のイベントは景品の内容次第で盛り上がり度が変わってきますよね。
1番分かりやすいのは現金やギフト券ですが、豪華さを演出するために松阪牛を景品にするのもおすすめです。
松阪牛の目録とパネルを先に送ってもらい、食べたい部位や配送日時を自分で決められるイベント用を用意している通販サイトもあるので、盛り上がる景品を選ぶ際には利用してみてはいかがですか?

松阪牛をギフトとして送る方におススメ3選

普段お世話になっている方には特別豪勢なプレゼントを贈りたいですよね。
先方がお肉好きな方であれば松阪牛を贈ってみてはいかがでしょう?松阪牛は松阪牛でも、貰って喜ばれるギフト用の松阪牛を3つ紹介します。

取引先への贈り物や出産祝いにはこちら

松阪牛ギフト券 Cタイプ

松阪牛ギフト券 Cタイプ
価格:8,500円(税込)

松阪牛切り落とし250g + 松阪牛コロッケ60g×5個
松阪牛モモステーキ100g + 松阪牛コロッケ60g×10個
牛もつ鍋セット3〜4人前 + 松阪牛ハンバーグ150g×2個
松阪牛角切りステーキ100g×2個 + 松阪牛コロッケ60g×5個
この中からお好きなお肉を選べるギフト券です。

商品を受け取った方には引き換え券に記載された日数までであれば自由に引き換えできるので、贈るタイミングを迷わずに済みます。
ギフト券だけだと豪華さが欠けるのでは...と思われるかもしれませんが、風呂敷柄封筒に入れて贈れば一気に華やかになり贈答用に最適です。

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取引先への贈り物や出産祝いにはこちら

松阪牛ギフト券 Hタイプ

松阪牛ギフト券 Hタイプ
価格:33,000円(税込)

松阪牛リブロースすき焼き用300g
松阪牛リブロースすき焼き用200g + 松阪牛ハンバーグ150g×5個
松阪牛リブロースステーキ200g + 松阪牛角切りステーキ100g + 松阪牛ダイヤモンドカット100g
松阪牛切り落とし500g + 松阪牛モモステーキ100g×2枚
松阪牛肩すき焼き300g + 牛もつ鍋セット2〜3人前×2セット
この中からお好きなお肉を選べるギフト券です。

こちらも先様が引き換えのタイミングを決めることができるので、相手方の予定など気にせずに贈れます。
また、ギフト券は贈答にも使える包装紙で送ってもらえるので、豪華さもしっかり感じられます。

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ゴルフのコンペや忘年会のビンゴゲームなどの目玉景品に最適

ご宴会ギフト券セット Aセット

ご宴会ギフト券セット Aセット
価格:37,260円(税込)

松阪牛目録ギフト Eタイプ
黒毛和牛モモ焼肉用 300g
松阪牛ハンバーグ 150g✕3個
松阪牛切り落とし250g
スペアリブ4パック
煮込みハンバーグ(トマト3個 デミ3個)
もつ鍋セット250g(醤油)もつ鍋セット250g(カレー)
この中からお好きなお肉を選べるギフト券です。

松阪牛はゴルフのコンペや忘年会のビンゴゲームなどの目玉景品に最適ですが、融点が低いため、コンペやゲーム開催中に脂肪が溶けだしてしまうかもしれません。
最高の状態で松阪牛を食べてもらうためにも通販で届けてもらうのが最適ですが、商品がないと盛り上げに欠けてしまいますよね。
しかし「松阪牛目録ギフト Eタイプ」なら最初に目録パネルと目録封筒を届けてくれるので、実物がなくても盛り上がること間違いありません。
肝心のお肉は後からゆっくり選んでもらえるので、美味しい松阪牛を堪能することができます。

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まとめ

和牛の中でも高級ブランド牛といわれている松阪牛ですが、定義や等級の見方などを理解しておけば、より美味しい松阪牛を堪能することができます。
稀少価値の高い松阪牛は地元のスーパーや精肉店では取り扱われていないことも珍しくなく、確実に手に入れるためにも松阪牛専門の通販サイトを利用するのがおすすめです。
また松阪牛専門サイトなら大量に仕入れられているので地元のお店で購入するよりも単価は抑えられていることが多いですし、稀少部位を手に入れられる可能性も高いです。
特に特選松阪牛やまとでは、A5等級以外の松阪牛は取り扱っていないので、最高ランクの味を堪能できます。
松阪牛は自分用にもいいですが、ギフトとして贈るのにも最適です。
ゴルフコンペや社内イベントの景品、取引先への贈り物、親戚の集まりはもちろん、普段お世話になっている方に感謝の気持ちを込めて贈るのも良いでしょう。
もし景品やギフト選びで迷った際は、松阪牛を候補にあげてみてはいかがですか?

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