もつの下処理は自宅でも簡単にできる？「もつ鍋」作りに必要な準備

それでは、さっそく自宅でもつ鍋づくりに挑戦してみましょう！今回は、家族でも女子会などの集まりでも食べやすい量の3～4人前分を想定しています。定番の醤油ベースのスープと新鮮な「生もつ」を使ったもつ鍋レシピをご紹介します。

必要な材料（3～4人分）

具材

• 生もつ（牛小腸）･･･400～500g
• 小麦粉（下処理用）･･･適量
• にら･･･1束
• キャベツ･･･半玉
• ごぼう･･･1/2本
• 木綿豆腐（絹でも可）･･･1丁

スープ

• ニンニク･･･2かけ
• 唐辛子･･･1～2本
• 醤油･･･大さじ3
• みりん･･･大さじ3
• 酒･･･大さじ3
• 白いりごま･･･適量
• 昆布･･･適量
• 水･･･800cc

シメ

• ちゃんぽん麺や中華麺などお好きな麺･･･2玉

作り方

1. 鍋に水と昆布を入れ、1時間ほど置いておきます。
2. その間に、生もつの下処理を行います。もつが隠れるくらいたっぷりと小麦粉をまぶして、ごしごしとすり合わせながら洗ってください。十分に洗ったら、小麦粉をすべて水で洗い流しながら、しっかりと洗いましょう。臭みが取れていないようなら、沸騰したお湯に生もつを入れ、さっと湯がきます。
3. キャベツは一口大に切り、ニラは5cm幅に、豆腐は6～8等分にします。ごぼうはささがきにし、酢水につけてアクを抜いておきます。にんにくはスライスにし、唐辛子は輪切りにしましょう。
4. 水と昆布を入れた鍋を中火にかけ、沸騰寸前で昆布を取り出します。そこに、ニンニク、醤油、みりん、酒、唐辛子を入れて、スープの準備は完成です。唐辛子はその後も使うので、3分の1ほど残しておいてください。<
5. スープの中に下処理をした生もつを入れて、中火にかけます。もつを煮込みすぎないように注意し、スープが沸騰してきたら、ゴボウ、キャベツ、豆腐をたっぷり入れ、その上にニラを重ねます。野菜を入れたら、白いりごまと残しておいた唐辛子をトッピングします。
6. 野菜がしんなりしてきたら、もつの状態を確認してください。もつに火が通りプリッとしたら完成です！
7. スープはすべて食べ切らずに、ある程度お腹がいっぱいになったら、用意しておいた麺を別鍋で湯がいてから、もつ鍋の中に入れます。麺がたっぷりとスープを吸ったら食べごろです。

ポイント

せっかく生もつを使っているので、もつを煮込みすぎてしまうのはもったいないですよね。ぷりぷりとして身が締まってきたら、すぐに食べてみてください。

昆布で和風だしを作るところから行いましたが、和風だしの素や鶏がらスープの素で代用することもできます。ニンニクと唐辛子はお好みで量を調節して、お子さんも一緒に食べる場合は唐辛子の代わりにショウガを入れると、辛すぎずに美味しく食べられますよ！

おすすめの隠し味やシメ

普通のレシピでも十分美味しいですが、やはりもっと美味しくなるような隠し味が知りたくなりますよね！例えば、醤油ベースのもつ鍋には、隠し味に少量の「味噌」を入れると風味がグンとアップして、コクのあるスープが楽しめます。味噌ベースのもつ鍋には、バターや牛乳などを隠し味として入れると、滑らかさが増し、こってりとした味になりますよ。
他にも、すき焼きや焼肉のタレなど、市販のタレを隠し味として少し加えることで、子どもも大好きな甘辛い味にアレンジすることもできます。

鍋の具材を食べ終わったあとは、余ったスープで作るシメも忘れてはいけません。もつ鍋のスープには、もつから出た脂の旨味や、野菜の甘みなど、たくさんのうまみ成分がつまっています！
定番のシメといえば、ちゃんぽんや中華麺などの麺類ですが、ご飯とチーズを加えて、チーズリゾットにするのもおすすめです。がっつりと食べたい人は、まずは麺類を加えてラーメン風にしてから、最後にご飯を加えて雑炊にして食べるということもできます。もつ鍋のスープの種類によってシメを替えてみると、自宅で食べるもつ鍋がより楽しめそうです！

まとめ

いかがでしたか？自宅でもつ鍋を作ると手間はかかりますが、好みの味や具材、シメなどが選べるので、最後まで飽きずに食べることができそうですね。
もつ鍋を作るには、もつ選びと下処理が大切です。もつの味でスープが決まってしまうので、新鮮で臭みのないもつが売っているお店を探してみてください！近くにお肉屋さんなどがなくても、肉専門の通販サイトなどで鮮度が良く美味しいもつが販売されていますので、ぜひ活用してみて下さいね。