当店取り扱いの松阪牛
松阪牛は三重県の松阪市やその近郊で飼育されている黒毛和牛を言います。
霜降りに代表されるように高級な牛肉として知られており、「まつさかうし、まつざかうし、まつさかぎゅう、まつざかぎゅう」というように様々な呼ばれ方があります。
公式的には「まつさかうし」と呼びます。
黒毛和種、出産前の雌牛のみ
松阪牛とは"黒毛和種"の"まだ出産をしたことがない雌牛"で2004年11月1日時点での松阪市を中心とした市町村と旧松阪肉牛生産者の会会員の元で肥育され、松阪牛個体識別管理システムに登録している牛をいう。
現在では素牛（もとうし）の産地や枝肉の格付に関係なくシステムに登録した牛は松阪牛となります。
去勢牛は扱っておりません
松阪牛は、雌牛だけを限定して呼ばれるようになっています。
等級によりランクわけされ、脂の入り方や体型などによりさらに細かく品質が分かれます。
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一言に松阪牛と述べても、幅広く分類され、『松阪牛』というブランドの中にもさらに上位の品質が存在し、流通しています。
当店では松阪牛の中でも特に、牛肉の最高等級であるA5ランクだけを仕入れ、さらに去勢牛を除いた出産前の雌牛を専門に、それに引けをとらない品質を持った黒毛和牛を取り扱っております。
流通量が増え、産地やBSEなどの影響で松阪牛の定義が変わっていく中で、牛肉が持つ本来の味、お客様に心から美味しいと感じていただける本物の味をお届けしております。
雌牛A5等級のこだわり
年末に近づいた11月ごろ、東京都芝浦にて松阪牛枝肉共進会が開かれます。
共進会では、この会の為に現地の農家の方が丹精込めて肥育した松阪牛が集められて競りが行われ、その値によって松阪牛のチャンピオンが決められます。
共進会に出される肉牛は、この日のために丹精込めて育てられているといっても過言ではないほど。
それだけに、飼育農家だけでなく、仕入れ業者にとっても共進会で高値をつけた牛を扱うということは名誉のあることであり、お客様にご提供する牛肉としては最高のものといえます。
東京食肉市場に集まる松阪牛のうち、約6割はA5等級が集まるそうです
過去49回、開催されている芝浦の共進会では、当店は11年連続で優秀な成績を納めた松阪牛を仕入れ、9年連続で最優秀賞に輝いた松阪牛を競り落としております。
特に2006年11月20日に開催された共進会においては、史上初の最高値のついた上位3等を独占仕入れを行い、日本最高級の松阪牛をご提供しているお店となりました。
世界トップレベルの和牛の中でも最高ランクの松阪牛、さらにその中でも最も高級品とされる松阪牛ばかりを取り揃えております。
日本一の松阪牛をご提供するため、お客様に心より美味しいと感じていただける松阪牛、お楽しみいただける松阪牛をお届けするために、当店はA5ランクの雌牛だけを取り揃えております。
どこよりも最高の黒毛和牛を取り揃えておりますので、ぜひごゆっくりご覧ください。
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当店、特選松阪牛専門店やまとでは、過去11年間にわたり、東京食肉市場で行われる、その年の最高の松阪牛が格付される共進会にて、最優秀賞を受賞した松阪牛を扱ってまいりました。
この業界で約30年の実績を持つ経験から最高級の松阪牛だけを厳選し、2006年の共進会では、史上初の格付上位3頭を独占致しました。
これは、その年の松阪牛の中でも、最も品質が良いと認められた松阪牛だけを扱っていることになります。
