牛すじ肉と紅ショウガは細かく刻み、小ねぎは小口切りにする。山芋をすりおろし、卵、牛乳、小麦粉、醤油と混ぜ合わせる。先に切った材料を加え、よく混ぜる。

※牛乳はまず200ml加え、残りは生地の硬さをみて加えて下さい。

キャベツを粗みじん切りし、生地に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

熱したフライパンに生地を流し、蓋をして、弱めの中火で焼く。

生地のふちが固まってきたら、ひっくり返し、蓋をしてさらに焼く。
生地の中心部が膨らんで、指で触ってみて弾力が出てきたら取り出す。

ソースは、中濃ソース2に対して、麺つゆ0.5、練りからし少々を合わせたものを用意しました。

お好み焼き用のソースは常備してないし、でも中濃ソースはいまいちお好み焼きには合わない・・・と思っている方、上記のソースをお試しください。

牛すじのお好み焼きには、柚子胡椒もよく合います。
出汁しょうゆを少し添えて、柚子胡椒多めがおすすめです。

たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2～3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。