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松阪牛LAB

「牛すじお好み焼き」

牛すじお好み焼き

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レシピ「甘辛牛すじ丼」をお好み焼きにリメイク。
牛すじの旨味が溶け出したお好み焼きは、ワンランク上の味わいに。
山芋入りで冷めてもふんわり柔らかく、余ったら冷凍もできます。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

牛すじお好み焼き

材料(直径15cmのお好み焼き 約6枚分)

  • 甘辛く煮込んだ牛すじ肉200g
  • 紅ショウガ50g
  • 小ネギ3本
  • 山芋長さ10cm程
  • 2個
  • 小麦粉150g
  • 牛乳(または水)200〜300ml
  • 醤油大さじ2
  • キャベツ大4枚

作り方

牛すじお好み焼き 牛すじ肉と紅ショウガは細かく刻み、小ねぎは小口切りにする。山芋をすりおろし、卵、牛乳、小麦粉、醤油と混ぜ合わせる。先に切った材料を加え、よく混ぜる。

※牛乳はまず200ml加え、残りは生地の硬さをみて加えて下さい。

牛すじお好み焼き キャベツを粗みじん切りし、生地に加え、ざっくりと混ぜ合わせる。

牛すじお好み焼き 熱したフライパンに生地を流し、蓋をして、弱めの中火で焼く。

牛すじお好み焼き 生地のふちが固まってきたら、ひっくり返し、蓋をしてさらに焼く。
生地の中心部が膨らんで、指で触ってみて弾力が出てきたら取り出す。

MEMO

牛すじお好み焼き ソースは、中濃ソース2に対して、麺つゆ0.5、練りからし少々を合わせたものを用意しました。

お好み焼き用のソースは常備してないし、でも中濃ソースはいまいちお好み焼きには合わない・・・と思っている方、上記のソースをお試しください。

牛すじお好み焼き 牛すじのお好み焼きには、柚子胡椒もよく合います。
出汁しょうゆを少し添えて、柚子胡椒多めがおすすめです。

~牛すじの茹で方について~

牛すじお好み焼き たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

牛すじお好み焼き 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

牛すじお好み焼きに使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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