松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛脂で甘辛ラスク」

甘じょっぱい味噌味のラスクです。
サクサクなのはもちろん、牛脂のコクや風味が加わって、後を引く美味しさです。
おすすめのレシピですので、ぜひお試しください。

材料

• バゲット1/2本
• 牛脂ペースト※下記参照25g
• 味噌15g
• 砂糖20g
• 白ごま適量

作り方

バゲットを5mm厚にスライスし、天板に並べる。150℃に予熱したオーブンで10分加熱し、水分を飛ばす。

牛脂ペーストと味噌、砂糖をよく混ぜ合わせる。

調味料をバゲットに薄くまんべんなく塗り、白ごまを指の腹ですりつぶしながらかける。

130℃のオーブンで10分ほど焼く。そのままオーブンの中で冷めるまで置いておき、完全に水分を飛ばす。

味噌が焦げやすいので、7分ほど焼いたら様子を見てください。
ふちが焦げ付き始めていたら、その時点で加熱を止めて、オーブンの中で予熱を利用し乾燥させましょう。

牛脂ペーストの作り方

牛脂はそのままの状態では使えないので、一度加熱して、液体状の脂と固形分に分けます。

牛脂を鍋に入れ弱火にかけて、脂を出します。この時、鍋から煙が出てきたらすぐに火を止めて下さい。そしてある程度脂が出たら、保存瓶に移します。
これを繰り返して、脂を抽出します。

表面が焼き固められて脂が出にくくなったら、フォークで全体を刺して穴をあければ、また脂が出てきます。

300gの牛脂から、250gの液体状の脂（牛脂ペースト）が出来ました。
残った固形分は肉かす（油かす）と呼ばれ、焼きそばなどに加えると風味豊かな仕上がりになります。

どちらも冷蔵庫で保存し、早めに消費してください。冷凍保存も可能です。

牛脂で甘辛ラスクに使用した牛脂はコチラ

松阪牛牛脂

固体の牛脂は色々な料理に使えるのも特徴！
当店が取り扱う松阪牛が最高等級のA5の中でも、さらに厳選した商品であることは、すでに皆様もご存じの事と思います。実際にお食べ頂ければ、牛脂の旨さを再発見して頂ける事と思います。

やぐち・ふき

1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]