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松阪牛LAB

「トリッパのトマト煮込み」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「トリッパとチョリソーのトマト煮込み」

香味野菜をじっくりと炒めた「ソフリット」とトマトで煮込んだトリッパに、チョリソーの辛味がアクセントとなって、後を引く美味しさ。

煮込んだトリッパは、柔らかいけれど適度な歯ごたえがあって、ホルモンが苦手な方にも食べやすい、おすすめの料理です。

トリッパのトマト煮込み

材料(4人分)

  • トリッパ(ハチノス)200g(下茹で済みのトリッパを使う場合は300g)
  • チョリソー(100g)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • ニンニク(一片)
  • 玉ねぎ(1個)
  • セロリ(1/2本)
  • 人参(1/2本)
  • 白ワイン(1cup)
  • トマト缶(400g)
  • (適量)
  • オレガノ(適量)

作り方

トリッパは香味野菜とお酢、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで下茹でする。
茹であがったら流水でよく洗い、水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

トリッパのトマト煮込み 野菜は全てみじん切りにする。チョリソーは1cm幅の輪切りにする。

トリッパのトマト煮込み オリーブオイルでニンニクを炒め、野菜を加える。蓋をして蒸し炒めにし、焦げ付かないように時々混ぜる。
野菜が柔らかくなったら、白ワインを加えて強火にし、しっかりとアルコール分を飛ばす。

トリッパのトマト煮込み トマトとトリッパ、チョリソーを加え、弱火で20分煮込む。

トリッパのトマト煮込み 塩で味を調えて、仕上げにオレガノを適量加える。

今回は鋳物のふたが重い鍋を使って調理しました。
この鍋の特徴は、食材の水分を逃がさずに調理できること。

使用する鍋の種類によっては、加熱途中に煮詰まりすぎてしまう場合もあります。
その時は様子を見ながらお水を適量加えてください。

トリッパのトマト煮込み

トリッパのトマト煮込み

トリッパのトマト煮込みは、いろいろアレンジができる料理です。
例えばパスタソースにしたり、チーズをかけてグラタンのように食べてもおいしいですよ。

トリッパのトマト煮込みに使用したハチノスはコチラ

酸辣もつ鍋 トリッパ用ハチノス

牛の第二胃袋「ハチノス」は、見た目が蜂の巣に似ていることからこの名前が付けられました。
おお料理好きな方を中心に、コアなファンが多い部位です。
良いものを仕入れ、できるだけ丁寧に良い状態でお届けするように心がけています。
お受け取りになった方の90%に、ハチノスの下処理についてご満足を頂いております。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
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