トリッパのピリ辛味噌炒め-特選松阪牛やまと

「トリッパのピリ辛味噌炒め」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「トリッパのピリ辛味噌炒め」

トリッパは脂肪分が少なくて、弾力があって食べごたえ抜群。ヘルシーなのに満足感が得られる食材です。
さっぱりとした味わいのトリッパに、辛味の効いた味噌ダレが絡んで、ごはんが進みます。

もちろん、ビールのおつまみにもピッタリです。

材料（2〜3人分）

トリッパ(ハチノス)300g(下茹で済みのトリッパを使う場合は200g)

キャベツ大きめの葉4枚
ニラ1/2束
ごま油大さじ2

味噌大さじ2
酒大さじ1
醤油大さじ1
砂糖大さじ1
豆板醤小さじ1

塩・胡椒適量

作り方

トリッパは香味野菜とお酢、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで下茹でする。
茹であがったら流水でよく洗い、水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

トリッパと調味料を合わせ、よく揉み込む。10～20分ほど置き味をなじませる。

キャベツは一口大にちぎり、芯は火が通りやすいように薄切りにする。ニラは3cm幅に切る。

まずキャベツに焦げ目がつくまで焼き、ごま油を絡めて、いったん器に取り出す。

同じフライパンで、トリッパの水分を飛ばすように炒める。

キャベツを戻し入れ、最後にニラを加えてサッと火を通し、塩・胡椒で味を調える。

先にキャベツを炒めてから油でコーティングすることによって、時間が経ってもべちゃっとせず、キャベツのシャキシャキ感が保たれます。

中華料理の油通し(食材を熱した油にさっとくぐらせること）のような、このひと手間が野菜炒めのポイントです。

トリッパのピリ辛味噌炒めに使用したハチノスはコチラ

トリッパ用ハチノス

牛の第二胃袋「ハチノス」は、見た目が蜂の巣に似ていることからこの名前が付けられました。
おお料理好きな方を中心に、コアなファンが多い部位です。
良いものを仕入れ、できるだけ丁寧に良い状態でお届けするように心がけています。
お受け取りになった方の90%に、ハチノスの下処理についてご満足を頂いております。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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