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松阪牛LAB

「牛タンの赤ワイン味噌煮込み」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛タンの赤ワイン味噌煮込み」

赤ワインと味噌で煮込んだ牛タンは、和風ビーフシチューのような味わいです。
トロミをほとんどつけていないので、スープのようなサラリとした仕上がりとなっています。
コクがありつつ、後味はあっさりとしているので、デミグラスソースは重いなと感じる方にもピッタリのレシピです。

またこの煮込みにはマッシュポテトがよく合うので、ぜひ付け合せてみてください。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

材料(4人分)

  • 黒毛和牛タン[カレー・シチュー用]カット500g
  • 塩コショウ適量
  • 小麦粉大さじ2
  • バター大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 玉ねぎ1個分
  • 人参1/2本
  • セロリの葉1本分
  • にんにく一片
  • 赤ワイン1cup
  • 2cup
  • 八丁味噌または赤味噌大さじ2〜3
  • 砂糖大さじ1.5〜2
  • 醤油大さじ1
  • マッシュポテト適量

作り方

牛タンの赤ワイン味噌煮込み牛タンに塩コショウを振り下味をつけ(塩は強めにふる)、小麦粉を薄くはたく。
にんにくはつぶし、玉ねぎと人参は薄切り、セロリの葉は粗めに刻み、圧力鍋に入れておく。

牛タンの赤ワイン味噌煮込みバターとサラダ油を熱したフライパンで、牛タンに焦げ目がつくまで焼く。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み野菜の入った鍋に、牛タンを加える。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み赤ワインは、牛タンを焼いたフライパンで沸騰させて、アルコール分を飛ばしてから、鍋に加える。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み水も加えて、牛タンが柔らかく、また野菜が煮崩れるまで煮込む。
目安として、圧力鍋の場合30分~1時間。
普通の鍋の場合、2時間~3時間。(水分が減りすぎないように注意する)

牛タンの赤ワイン味噌煮込み味噌、砂糖、しょうゆで味を調え、マッシュポテトを添えていただく。

味噌の種類によって塩分が異なるので、初めは少な目に加えてください。

マッシュポテトは、加熱して裏ごしたじゃがいもに牛乳を加えて、さらに加熱しつつ好みの濃度に仕上げます。
牛乳だけではなく、生クリームやバターを加えることで、さらにコクが加わりリッチな味わいに仕上げることもできます。

牛乳を加えるだけでマッシュポテトが出来てしまう「マッシュポテトフレーク」という商品もありますから、お好みのマッシュポテトを添えて、召し上がってください。

牛タンの赤ワイン味噌煮込みに使用した牛タンはコチラ

牛タン 黒毛和牛牛タン

タンは牛1頭から1本しかとる事が出来ませんので、人気が集中すると手に入りにくくなってしまいます。その中でも焼肉に使用されるのはタンの先の部分となります。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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