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「牛タンの赤ワイン味噌煮込み」
松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
「牛タンのトマトクリームパスタ」
赤ワインと味噌で煮込んだ牛タンは、和風ビーフシチューのような味わいです。
トロミをほとんどつけていないので、スープのようなサラリとした仕上がりとなっています。
コクがありつつ、後味はあっさりとしているので、デミグラスソースは重いなと感じる方にもピッタリのレシピです。
またこの煮込みにはマッシュポテトがよく合うので、ぜひ付け合せてみてください。
材料（4人分）
- 黒毛和牛タン[カレー・シチュー用]カット500g
- 塩コショウ適量
- 小麦粉大さじ2
- バター大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 玉ねぎ1個分
- 人参1/2本
- セロリの葉1本分
- にんにく一片
- 赤ワイン1cup
- 水2cup
- 八丁味噌または赤味噌大さじ2〜3
- 砂糖大さじ1.5〜2
- 醤油大さじ1
- マッシュポテト適量
作り方
牛タンに塩コショウを振り下味をつけ(塩は強めにふる)、小麦粉を薄くはたく。
にんにくはつぶし、玉ねぎと人参は薄切り、セロリの葉は粗めに刻み、圧力鍋に入れておく。
バターとサラダ油を熱したフライパンで、牛タンに焦げ目がつくまで焼く。
野菜の入った鍋に、牛タンを加える。
赤ワインは、牛タンを焼いたフライパンで沸騰させて、アルコール分を飛ばしてから、鍋に加える。
水も加えて、牛タンが柔らかく、また野菜が煮崩れるまで煮込む。
目安として、圧力鍋の場合30分～1時間。
普通の鍋の場合、2時間～3時間。（水分が減りすぎないように注意する）
味噌、砂糖、しょうゆで味を調え、マッシュポテトを添えていただく。
味噌の種類によって塩分が異なるので、初めは少な目に加えてください。
マッシュポテトは、加熱して裏ごしたじゃがいもに牛乳を加えて、さらに加熱しつつ好みの濃度に仕上げます。
牛乳だけではなく、生クリームやバターを加えることで、さらにコクが加わりリッチな味わいに仕上げることもできます。
牛乳を加えるだけでマッシュポテトが出来てしまう「マッシュポテトフレーク」という商品もありますから、お好みのマッシュポテトを添えて、召し上がってください。
牛タンの赤ワイン味噌煮込みに使用した牛タンはコチラ
黒毛和牛牛タン
タンは牛1頭から1本しかとる事が出来ませんので、人気が集中すると手に入りにくくなってしまいます。その中でも焼肉に使用されるのはタンの先の部分となります。
- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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