「【簡単！牛すね肉レシピ】台湾煮込み」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

皆様こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。
毎日毎日寒くて、家では鍋の頻度が多くなってるこの頃。簡単で身体が温まって、最高ですよね。

私の住む地域は長ネギの産地で、直売所に行くと、土付きのネギが10本ほど束になって売られています。
長ネギは、鍋に汁物に炒め物にと欠かせない食材ですし、身体を温める効果があります。

今回はこの長ネギをたっぷり加えて、スパイス香る台湾風煮込みをご紹介します。

材料（2〜3人分）

• 下茹でしたすね肉（300g）
• 長ネギ（1本）
• 八角（1個）

• 生姜（1片）
• にんにく（1片）
• 花椒（小さじ1/2）

• すね肉の茹で汁（500ml）
• 醤油（50ml）
• 砂糖（大さじ1）

• 片栗粉（大さじ1：同量の水で溶く）

青根菜（適量）

作り方

1.すね肉は食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。

2.鍋ににんにく、しょうが、花椒、サラダ油を入れ弱火にかける。焦がさないようにじっくりと炒めて、香りを引き出す。

3.すね肉と長ネギ、八角を加えて、全体が絡むように混ぜ合わせる。

4.すね肉と長ネギ、八角を加えて、全体が絡むように混ぜ合わせる。

5.茹で汁と調味料を加えて、長ネギがトロトロに柔らかくなるまで煮込む。

6.味をみて、薄ければ煮詰める。

7.水溶き片栗粉でトロミをつける。

8.煮込みを盛り、青梗菜で彩りを添える。

すね肉の下茹で方法は、第一回「すね肉の味噌煮」の作り方を参照してください。

八角は中華料理に欠かせない香辛料の一つで、独特の甘い香りが特徴です。
胃を丈夫にし、消化を助ける効果などがありますが、香りが強いので多く入れすぎないようにしましょう。

花椒は日本語読みで「かしょう」、中国語読みで「ホアジャオ」と読みます。辛みのあるスパイスで、
代表的な料理は麻婆豆腐です。余って古くなってしまったものは、米びつに入れておくと虫が寄り付きませんよ。

八角の香りはちょっと苦手...という人でも食べやすいように、スパイスはほんのりと香る程度に効かせています。
甘い刺激的な香りがクセになる美味しさなので、八角や花椒になじみがなかった方も、 これを機にトライしてみてはいかがですか。

このレシピで気を付けて頂きたい点は、香味野菜と花椒を炒めるときの火加減です。 花椒は弱火で加熱してください。火が強いと焦げてしまい、美味しく出来上がりません。 時間をかけて加熱することで、香りが引き出されます。

【次回は、挽肉を使った万能常備菜をご紹介します。】

台湾煮込みに使用したすね肉はコチラ

松阪牛の牛すね

厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

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