松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
「牛すじのコラーゲンスープ」
すじ肉はたくさんのゼラチン質を含んでいるので、スープにはコラーゲンがたっぷり溶け出ています。
味付けは塩だけとは思えないほどのコクと旨味があって、とてもまろやかな味わい。
でも脂をしっかりと取り除いているので、後味はあっさりとしています。
にんにくの香りが食欲を誘う、食べればきっと元気になるスープです。
大根とにんじんは薄いいちょう切り、白菜はそぎ切り、長ネギは斜め薄切りにする。にんにくは半分に切って、包丁の背でつぶす。
鍋にすじ肉と茹で汁、長ネギ以外の野菜を入れ、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
長ネギを加え、塩で味を調える。いただく直前に黒こしょうをふる。
スープに加える野菜の種類や量は参考程度に。
春だったらキャベツやグリンピース、夏はナスやトマト、秋はきのこと、その時々の旬の野菜を使ってみてください。
たっぷり沸かしたお湯で、すじ肉を10分ゆでる。
アクがたくさん出るので、お湯を捨てて鍋をさっと洗う。すじ肉も1つずつ流水で洗う。
食べやすい大きさに切り、水から柔らかくなるまでゆでる。
圧力鍋の場合、圧がかかってから30分~1時間。普通の鍋の場合、弱火で2時間。
すじ肉も茹で汁も小分けにして冷凍ストックしておけば、好きな時に使えて便利です。
すじ肉からは脂が多く出ます。
茹で汁を冷蔵庫で一晩冷やすしと、脂が固まって簡単に取り除けますよ。
【次回は、トロトロの牛すじをたっぷり使ったコロッケをご紹介します。】
黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
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