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「たっぷりきのこのトマトソースハンバーグ」
松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
手軽に、でもとても美味しいハンバーグソースをご紹介します。
美味しさの秘密は、うまみ成分のグルタミン酸を含むトマトと、グアニル酸を含むきのこを使うこと。
グルタミン酸とグアニル酸を組み合わせることで、「うまみの相乗効果」となり、美味しさがググッとアップします。
材料（2人分）
- やまと黒毛和牛ハンバーグ2個
- きのこ（200g）
（しいたけ・シメジ・エリンギ・マッシュルームなど） - トマト缶（1/2缶）
- 中濃ソースまたは醤油（適量）
- 付け合わせにブロッコリーやじゃがいも等
作り方
きのこは石づきを取り、薄切りにする。
熱したフライパンでハンバーグを焼き、いったんお皿に出しておく。
同じフライパンで、きのこをしんなりするまで炒める。
トマトを加えて、塩や中濃ソース、または醤油で味を調える。
ハンバーグにソースをかける。
きのこは数種類用意すると、食感の違いを楽しめますし、味に深みが出ます。
レシピの分量だと多いと感じるかもしれませんが、火を通すとカサが減るのでたっぷりと用意してください。
きのこを調理する前に気をつけなければならない点は、水で洗ってはいけないということ。
水で洗ってしまうと、香りが無くなり水っぽくなってしまいます。汚れがあったらキッチンペーパーで拭きましょう。
きのこが余ってしまったら、薄切りにして冷凍保存がおすすめです。
凍ったまま料理に使えますし、うまみ成分が3倍に！
冷凍することで味が落ちず、むしろ旨味がアップするなんて嬉しいですね。
牛肉とトマトの組み合わせにもうれしい効果があって、牛肉に含まれる脂肪と一緒にトマトを食べると、トマトに含まれるリコピンの吸収がよくなります。それに、疲労回復にも良いといわれているんですよ。
きのこのトマトソースハンバーグに使用したハンバーグはコチラ
黒毛和牛100%ハンバーグ
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- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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