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松阪牛やまと

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松阪牛LAB

「牛すね肉と彩り野菜のロースト」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛すね肉と彩り野菜のロースト」

牛すね肉と彩り野菜のロースト

STAUBは焦げ付きにくいので、煮込み料理だけでなく、ロースト料理にも適しているんです。

すぐ温まって、その温かさがずっと続くので、火にかける時間が少なくて済み、その分光熱費を節約できるメリットもありますよ。

ストウブ

※レシピでは、STAUBピコ・ココット ラウンド22㎝を使用しています。

材料(2〜3人分)

  • 牛すね肉500g
  • じゃがいも中2個
  • 芽キャベツ15個
  • 赤パプリカ1/2個
  • 黄パプリカ1/2個
  • にんにく(皮つき)4片
  • クレソン1束
  • 50ml
  • 塩・胡椒適量
  • 粒マスタード適量

作り方

牛すね肉と彩り野菜のロースト 冷凍のすね肉は、調理する前日に冷蔵庫に移し、解凍する。
すね肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。(室温20℃の場合、1時間は室温に出しておく。)
焼く直前に、すね肉全体に塩・胡椒を多めに振り、なじませる。

牛すね肉と彩り野菜のロースト じゃがいもは8等分にし、パプリカも同じくらいの大きさに切っておく。

牛すね肉と彩り野菜のロースト STAUBを熱し、油を適量敷く。すね肉を入れ、1つの面につき1分30秒ずつ焼き、表面をしっかりと焼き固める。同時ににんにくも加え、時々返しながら焼く。

牛すね肉と彩り野菜のロースト 一旦すね肉を取り出し、じゃがいもと芽キャベツ、パプリカを入れすね肉を戻し入れる。水を加えて弱火にし、10分蒸し焼きにする。10分後火を止めて、30分予熱で火を通す。

牛すね肉と彩り野菜のロースト すね肉を取出しアルミホイルに包んで、粗熱が取れるまで休ませる。

牛すね肉と彩り野菜のロースト よく切れる包丁で、薄くスライスする。

牛すね肉と彩り野菜のロースト ローストビーフとローストした野菜、クレソンを盛り付ける。
マスタードと、好みで岩塩を添えていただく。

〆の一杯

牛すね肉と彩り野菜のロースト 皮の付いたまま焼いたにんにくは、蒸されて、ねっとりとしたペースト状に。
不思議とにんにく特有の臭みがなくなって、美味しいソースになります。

是非、ローストビーフにつけて食べてみて下さい。

牛すね肉と彩り野菜のローストに使用したすね肉はコチラ

牛スネ 松阪牛の牛すね

厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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