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「牛肉尽くしのおもてなし料理」
松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
「ネギとトマトの牛鍋」
切り落とし肉と言えば、普段の夕食作りでも大活躍の部位ですよね。
でも調理法や盛り付け方で、おもてなしにもピッタリの見栄えのする料理が作れます。
500gの切り落とし肉で作る簡単レシピ、3品をご紹介いたします。
「牛しゃぶとリボン野菜のサラダ」
シンプルな材料なので、野菜の切り方・盛り付け方に工夫をほどこしました。ピーラーでスライスした野菜が、見た目・食感ともにアクセントになっています。
材料
- 切り落とし肉150g
- きゅうり1本
- 人参1/2本
- 大根1/8本
- 柚子胡椒ドレッシング適量
作り方
沸騰したお湯に牛肉を入れ、色が変わったらすぐに引き上げて水気を切り、ドレッシングに漬けて味をなじませる。
野菜はピーラーを使ってスライスする。
器にお肉と野菜を盛り付ける。立体的に、動きをつけるようなイメージで盛り付けるとバランスが良い。
「牛肉とブロッコリーのオーブン焼き」
にんにくの風味と、焦げたチーズが食欲をそそるオーブン料理です。
材料
- 切り落とし肉200g
- ブロッコリー1株
- 里芋4～5個
- にんにく一片
- 醤油大さじ2
- シュレッドチーズ適量
作り方
にんにくはみじん切りにする。牛肉に醤油とにんにくをよく揉み込み、下味をつける。
塩茹でしたブロッコリーと里芋、下味をつけた牛肉を耐熱容器に並べる。
シュレッドチーズを散らし、オーブンで牛肉に火が通るまで加熱する。
「牛肉とれんこんのガレット」
れんこんにサンドされた牛肉はしっとりとジューシーに仕上がります。カリッと香ばしく焼いたれんこんとのコントラストが美味しさの秘訣です。
材料
- 切り落とし肉150g
- れんこん400g
- 小麦粉大さじ2
- 粗挽き黒こしょう適量
- ステーキソース適量
- クレソン適宜
作り方
れんこんは薄切りにし、小麦粉をまぶす。薄く油を敷いたフライパンに半量並べる。
牛肉を重ね黒胡椒を多めに振り、残りのれんこんを並べる。
重しをして中火で時間をかけて焼く。崩れやすいので何度も返したりせず、しっかりと焼き目がついて、焼き固ったら返すようにする。お好みでクレソンを添え、ステーキソースをかけていただく。
サラダからメインまで牛肉尽くし。
違う野菜で代用してみたり、調味料でアレンジの幅が広がるレシピですので、是非ご参考にしてください。
松阪牛切り落とし
- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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