挽肉牛ごぼう-特選松阪牛やまと

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「挽肉牛ごぼう」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

皆様こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。

私は普段自炊が多く、仕事場にはお弁当を作って持っていきます。
でも献立やお弁当の中身を考えるのって、結構大変なんですよね。
毎日のこととなると、なおさら大変。

今日は、そんな苦労をほんの少しでも解消できればと、アレンジ豊富な万能常備菜をご紹介します。

挽肉を使った常備菜、「牛ごぼうの甘辛煮」です。

材料（2〜3人分）

挽肉（200g）
ごぼう（1本）

醤油（大さじ2）
砂糖（大さじ2）
酒（大さじ2）

作り方

1.ごぼうはささがきにして水にサッとさらして灰汁を抜く。

2.挽肉を炒めて、脂が出てきたらしっかりと拭き取る。

3.水気を切ったごぼうを加えて、挽肉を絡めながら炒める。

4.調味料を加えて、汁気がなくなるまで炒める。

このままご飯にのせたり、お弁当のおかずにと、もちろん美味しいのですが、
この牛ごぼうの甘辛煮を使ったアレンジ料理もご紹介しますね。

ほんのひと手間加えるだけで、また違った料理が楽しめます。

温かいお豆腐に牛ごぼうをのせて、仕上げにラー油をたら～りとかければ完成。
淡白なお豆腐と、甘辛い味付けの牛ごぼうがよく合います。

牛ごぼうをたっぷりを巻き込んだ出汁巻き卵。
卵液は薄味にするのが、美味しくいただくポイントです。

酢飯にも牛ごぼうはよく合うんです。
白ゴマやゆずを加えれば、一層おいしくいただけます。

ごぼうには、みなさんご存知の通り食物繊維が豊富に含まれています。
他にも、抗酸化作用のあるポリフェノールが含まれているので、風邪予防や老化防止にも効果があるんです。

ここで豆知識!

ごぼうを水にさらすと、水が茶色く色づきますよね。あれはポリフェノールの一種「クロロゲン酸」という成分なんです。
ですから、水にさらす時間が長いと成分が抜け出てしまい、非常にもったいないことに。

料理を色よく仕上げたいのなら水にさらしますが、そのときもサッとくぐらせる程度で十分です。

皮は剥かずにこそげ取り、水にさらさずにすぐ調理すると、ごぼうの香り・味を強く感じることができますよ。

【次回は、竹皮を使った蒸し料理をご紹介します】

牛ごぼうに使用した挽肉はコチラ

松阪牛の挽肉

上質の和牛で作られた挽き肉は、松阪牛の旨味を最大限に引き出した挽き肉です。それでなくても、極上肉ばかりを取り扱っている当店ですから挽き肉とはいえ、最高級の肉で作っているのは言うまでもありません。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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