挽肉ロール白菜-特選松阪牛やまと

「挽肉ロール白菜」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。

前回に引き続き、挽肉を使ったレシピをご紹介しますが、挽肉料理といって思い浮かべるのは「ハンバーグ」でしょうか。
今回のレシピはハンバーグのように挽肉を捏ねて肉あんを作りますが、ちょっと趣向を変えて、焼かずに蒸して仕上げます。

竹皮を使って蒸すので、竹の香りが広がる上品な一皿になりますよ。

旬の白菜を使った、「ロール白菜の香り蒸し」です。

材料（2〜3人分）

挽肉200g
玉ねぎ1/2個
片栗粉大さじ2
生姜一片

卵1/2個(30g)
醤油小さじ1
オイスターソース小さじ1
酒大さじ1
ごま油小さじ1/2
塩コショウ少々

下茹でした白菜4枚
竹皮大1枚
タコ糸

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。生姜はすりおろす。
竹皮は水につけて柔らかくしておく。

2.挽肉を白っぽくなるまでよく練る。

3.卵と調味料、生姜、玉ねぎ(片栗粉ごと)を加えて、さらに練り混ぜる。

4.下茹でしておいた白菜で包んでいく。

5.竹皮の水気をふきとり、肉餡を包んだ白菜をのせる。

6.竹皮をかぶせるように包んで、タコ糸で縛る。

7.フライパンに高さ1㎝程度の水を張り、強めの中火で20分蒸す。

お好みでからし醤油をつけてお召上がり下さい。

玉ねぎから水分が出るので、必ず片栗粉をまぶしておいてください。
加熱中に水がなくなりそうになったら、水を差してくださいね。

肉あんは、口当たりがとても滑らかで、食感が柔らかく仕上がるよう配合を考えました。　
滑らかさに、ちょっと驚かれると思いますよ。

この肉あんを使って水餃子を作っても、とても美味しくておススメです。

【すね肉と挽肉を使った料理をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。
次回もまた、旬の食材を使ったレシピをご紹介いたします。】

挽肉ロール白菜に使用した挽肉はコチラ

松阪牛の挽肉

上質の和牛で作られた挽き肉は、松阪牛の旨味を最大限に引き出した挽き肉です。それでなくても、極上肉ばかりを取り扱っている当店ですから挽き肉とはいえ、最高級の肉で作っているのは言うまでもありません。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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