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松阪牛LAB

「挽肉ロール白菜」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。

前回に引き続き、挽肉を使ったレシピをご紹介しますが、挽肉料理といって思い浮かべるのは「ハンバーグ」でしょうか。
今回のレシピはハンバーグのように挽肉を捏ねて肉あんを作りますが、ちょっと趣向を変えて、焼かずに蒸して仕上げます。

竹皮を使って蒸すので、竹の香りが広がる上品な一皿になりますよ。

旬の白菜を使った、「ロール白菜の香り蒸し」です。

挽肉ロール白菜

材料(2〜3人分)

  • 挽肉200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • 片栗粉大さじ2
  • 生姜一片
  • 1/2個(30g)
  • 醤油小さじ1
  • オイスターソース小さじ1
  • 大さじ1
  • ごま油小さじ1/2
  • 塩コショウ少々
  • 下茹でした白菜4枚
  • 竹皮大1枚
  • タコ糸

作り方

1.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。生姜はすりおろす。
竹皮は水につけて柔らかくしておく。

挽肉ロール白菜

2.挽肉を白っぽくなるまでよく練る。

挽肉ロール白菜

3.卵と調味料、生姜、玉ねぎ(片栗粉ごと)を加えて、さらに練り混ぜる。

挽肉ロール白菜

4.下茹でしておいた白菜で包んでいく。

挽肉ロール白菜

5.竹皮の水気をふきとり、肉餡を包んだ白菜をのせる。

挽肉ロール白菜

6.竹皮をかぶせるように包んで、タコ糸で縛る。

挽肉ロール白菜

7.フライパンに高さ1㎝程度の水を張り、強めの中火で20分蒸す。

挽肉ロール白菜

お好みでからし醤油をつけてお召上がり下さい。

玉ねぎから水分が出るので、必ず片栗粉をまぶしておいてください。
加熱中に水がなくなりそうになったら、水を差してくださいね。

肉あんは、口当たりがとても滑らかで、食感が柔らかく仕上がるよう配合を考えました。 
滑らかさに、ちょっと驚かれると思いますよ。

この肉あんを使って水餃子を作っても、とても美味しくておススメです。

【すね肉と挽肉を使った料理をご紹介してきましたが、いかがでしたでしょうか。
次回もまた、旬の食材を使ったレシピをご紹介いたします。】

挽肉ロール白菜に使用した挽肉はコチラ

挽肉 松阪牛の挽肉

上質の和牛で作られた挽き肉は、 松阪牛の旨味を最大限に引き出した挽き肉です。 それでなくても、極上肉ばかりを取り扱っている当店ですから挽き肉とはいえ、最高級の肉で作っているのは言うまでもありません。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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