松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。
前回に引き続き、挽肉を使ったレシピをご紹介しますが、挽肉料理といって思い浮かべるのは「ハンバーグ」でしょうか。
今回のレシピはハンバーグのように挽肉を捏ねて肉あんを作りますが、ちょっと趣向を変えて、焼かずに蒸して仕上げます。
竹皮を使って蒸すので、竹の香りが広がる上品な一皿になりますよ。
旬の白菜を使った、「ロール白菜の香り蒸し」です。
1.玉ねぎはみじん切りにし、片栗粉をまぶしておく。生姜はすりおろす。
竹皮は水につけて柔らかくしておく。
2.挽肉を白っぽくなるまでよく練る。
3.卵と調味料、生姜、玉ねぎ(片栗粉ごと)を加えて、さらに練り混ぜる。
4.下茹でしておいた白菜で包んでいく。
5.竹皮の水気をふきとり、肉餡を包んだ白菜をのせる。
6.竹皮をかぶせるように包んで、タコ糸で縛る。
7.フライパンに高さ1㎝程度の水を張り、強めの中火で20分蒸す。
お好みでからし醤油をつけてお召上がり下さい。
玉ねぎから水分が出るので、必ず片栗粉をまぶしておいてください。
加熱中に水がなくなりそうになったら、水を差してくださいね。
肉あんは、口当たりがとても滑らかで、食感が柔らかく仕上がるよう配合を考えました。
滑らかさに、ちょっと驚かれると思いますよ。
この肉あんを使って水餃子を作っても、とても美味しくておススメです。
上質の和牛で作られた挽き肉は、 松阪牛の旨味を最大限に引き出した挽き肉です。 それでなくても、極上肉ばかりを取り扱っている当店ですから挽き肉とはいえ、最高級の肉で作っているのは言うまでもありません。
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