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松阪牛LAB

「ローストビーフ 味噌マスタードソース」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「ローストビーフ 味噌マスタードソース」

たくさん作ったローストビーフ。そのまま頂くのはもちろんですが、ガラリと趣向を変えてみるのはいかがでしょう。
田楽味噌とマスタードのソースでいただく、和洋折衷のローストビーフレシピをご紹介します。

田楽味噌の香ばしい香りと甘さの中に、粒マスタードの酸味が効いたソースを合わせています。
ローストビーフは厚めに切って、食べごたえのある食感と、溢れ出す肉汁をお楽しみください。

ローストビーフ 味噌マスタードソース

材料(2〜3人分)

  • ローストビーフ150g
  • ナス2本
  • 長芋100g

[味噌マスタードソース]

  • 田楽味噌大さじ2
  • 粒マスタード大さじ1/2
  • クレソン適量

作り方

「フライパンひとつで作るローストビーフ」の作り方を参照し、ローストビーフを作り、厚めの一口大に切る。

ローストビーフ 味噌マスタードソース

ナスは1cm幅に切り素揚げにするか、多めの油で揚げ焼きにする。長芋は蒸して、1cm幅に切る。

ローストビーフ 味噌マスタードソース

田楽味噌と粒マスタードを混ぜて、ソースを作る。

ローストビーフ 味噌マスタードソース

器にソースを敷き、ローストビーフと野菜を交互に並べる。仕上げにクレソンを飾る。

ローストビーフ 味噌マスタードソース

ナスや長芋だけではなく、「たけのこ・レンコン・パプリカ・ヤングコーン・里芋」などの野菜も、味噌マスタードソースによく合います。
彩りにパプリカを、もう一種を季節の野菜にしてもいいかもしれません。

田楽味噌をお手持ちの味噌で代用したい場合、味噌と砂糖と酒を1:1:1の割合で合わせ、照りが出るまで煮詰めると、田楽風の味噌に仕上がります。ご参考にしてください。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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