松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛しゃぶとナスのバルサミコマリネ」

マリネの酸味とクレソンの爽やかな香りが、夏にピッタリのひと品です。
クレソンの代わりにフレッシュバジルを加えたり、味のアクセントに粗挽き黒こしょうを振っていただくのもおススメです。

作り方

マリネ液の材料をすべて器に入れ、混ぜ合わせる。牛しゃぶ用のお湯を沸かす。

ナスは一口大の乱切りにし、オリーブオイルと塩をまぶす。フライパンを熱し、ナスを加え蓋をして加熱する。少し焦げ目がつき柔らかくなったら、粗熱が取れるまで冷ましておく。

お湯が沸いたら、火を止めて切り落とし肉を入れ、お肉の色が薄ピンク色に変わったら、すぐに引き上げてよく水気を切る。

お肉が熱いうちにマリネ液につけ、全体を混ぜてマリネ液を絡める。

ナスを加え、味が染み込むようにお肉の下に入れる。

食べやすい長さに切ったクレソンも加えて、冷蔵庫で1時間～2時間冷やしていただく。

お肉もナスも熱いうちにマリネ液につけることで、冷ましていく過程で味が染み込みます。
しかし予熱がある分、お肉を湯通しする際はサッと火を通す程度にしないと、どんどん火が入り固くなってしまいます。
「火を通す」というよりもお肉の色が変わった瞬間に、お湯から引き上げるようにして下さい。

牛しゃぶとナスのバルサミコマリネに使用した切り落としはコチラ

松阪牛切り落とし

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