牛すね肉とピクルスの煮込み-特選松阪牛やまと

「牛すね肉とピクルスの煮込み」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛すね肉とピクルスの煮込み」

フランスの家庭料理「ミロトン」を、牛すね肉でアレンジしました。
すね肉の旨味の中に、ピクルスの風味と食感がアクセントとなっています。

煮込み料理は、じっくり時間をかけることが美味しさの秘訣。

さらに焦げ付きにくくて、食材の水分を逃さないSTAUB鍋を使えば、火にかけっぱなしで美味しい料理が出来てしまいます。

※レシピでは、STAUBピコ・ココットオーバル23㎝を使用しています。

材料（2〜3人分）

牛すね肉500g
水3カップ
トマト缶1/2缶
玉ねぎ大1個
コルニッション100g
塩・胡椒適量
ショートパスタ2～3人前

作り方

牛すね肉とピクルスの煮込みすね肉をSTAUBに入れ、かぶるくらいの水を注ぎ強火にかけ沸かす。沸いて灰汁が出てきたら、しっかりと取り除き、弱火にして1時間煮る。
焼く直前に、すね肉全体に塩・胡椒を多めに振り、なじませる。

牛すね肉とピクルスの煮込み茹で汁を一旦取り出し、1カップ分取り分ける。すね肉は1cm厚に切り分け、玉ねぎは繊維を立つように薄切りにする。

牛すね肉とピクルスの煮込み鍋にすね肉と玉ねぎ、トマトを入れ、取り分けた茹で汁1カップを加え、弱火で40分ほど煮込む。

牛すね肉とピクルスの煮込み玉ねぎがとろとろに柔らかくなったら、斜め薄切りにしたコルニッションを加えて全体をよく混ぜ、塩・コショウで味を調える。

牛すね肉とピクルスの煮込みショートパスタを添えていただく。

牛すね肉とピクルスの煮込みレシピで使用したコルニッションとは、小さなきゅうりのピクルスです。
歯切れが良くてカリッとした歯触りが特徴。
この食感と味わいが、煮込み料理のアクセントになります。

牛すね肉とピクルスの煮込みに使用したすね肉はコチラ

黒毛和牛の牛すね

厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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