松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛すね肉とピクルスの煮込み」

フランスの家庭料理「ミロトン」を、牛すね肉でアレンジしました。
すね肉の旨味の中に、ピクルスの風味と食感がアクセントとなっています。

煮込み料理は、じっくり時間をかけることが美味しさの秘訣。

さらに焦げ付きにくくて、食材の水分を逃さないSTAUB鍋を使えば、火にかけっぱなしで美味しい料理が出来てしまいます。

牛すね肉とピクルスの煮込みに使用したすね肉はコチラ

黒毛和牛の牛すね

厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき

1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]