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松阪牛やまと

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松阪牛LAB

「シンプルなテールスープ」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「シンプルなテールスープ」

味付けは塩と胡椒のみ。香味野菜の香りが効いているので、パンチのあるスープです。
テールのコクと旨味を存分に味わってみてください。

材料

  • 牛テール1㎏
  • 長ネギの青い部分2本分
  • 厚さ1cmにスライスした生姜4枚
  • にんにく4片
  • 1.5L
  • 大根1/4本
  • 人参1/2本
  • 長ネギ1/2本
  • 塩、胡椒適量

作り方

シンプルなテールスープ 灰汁抜きのためお湯を沸かし、牛テールを下茹でする。

シンプルなテールスープ お湯を捨て、流水でテールの表面を洗い流す。

シンプルなテールスープ 鍋にテールと水、香味野菜を入れ、テールが柔らかくなるまで煮込む。
目安:圧力鍋で1時間〜、それ以外の鍋だと2〜3時間。

シンプルなテールスープ 脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫で冷やすと脂が固まるので取り除きやすくなる。

シンプルなテールスープ 短冊切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで加熱する。塩で味を調え、小口切りにした長ネギを加える。

シンプルなテールスープ 器に盛り、黒こしょうを振っていただく。

シンプルなテールスープ

一晩冷蔵庫で冷やしたスープは、プルルンとゼリーのように固まります。
テールの骨から溶け出したコラーゲンが、たっぷり含まれている証拠です。

美味しくて、美肌にもなるテールスープって最高ですよね。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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