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  牛すね肉で思い浮かべるレシピといえば、 ビーフシチューやカレーでしょうか。今回 は味噌を使って和のおかずを考えてみまし た。すね肉の旨みをたっぷりと吸い込んだ 根菜に、ごはんが進みますよ。
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• 牛すじのコラーゲンスープ
  すじ肉はたくさんのゼラチン質を含んでい るので、スープにはコラーゲンがたっぷり 溶け出ています。味付けは塩だけとは思え ないほどのコクと旨味があって、とてもま ろやかな味わい。でも脂をしっかりと取り 除いているので、後味はあっさりとしてい ます。
• トリッパのトマト煮込み
  香味野菜をじっくりと炒めた「ソフリット 」とトマトで煮込んだトリッパに、チョリ ソーの辛味がアクセントとなって、後を引 く美味しさ。煮込んだトリッパは、柔らか いけれど適度な歯ごたえがあって、ホルモ ンが苦手な方にも食べやすい、おすすめの 料理です。
• 牛タンの赤ワイン味噌煮込み
  赤ワインと味噌で煮込んだ牛タンは、和風 ビーフシチューのような味わいです。トロ ミをほとんどつけていないので、スープの ようなサラリとした仕上がりとなっていま す。 コクがありつつ、後味はあっさりとしてい るので、デミグラスソースは重いなと感じ る方にもピッタリのレシピです。
• 牛すね肉とピクルスの煮込み
  フランスの家庭料理「ミロトン」を、牛す ね肉でアレンジしました。 すね肉の旨味の中に、ピクルスの風味と食 感がアクセントとなっています。
• 牛すね肉の角煮
  箸を入れると、ホロホロっと崩れるすね肉 。甘辛しょうゆ味のすね肉は、ご飯のおか ずにも、お酒のおつまみにもぴったりの一 品です。

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