「シンプルなテールスープ」

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松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「シンプルなテールスープ」

味付けは塩と胡椒のみ。香味野菜の香りが効いているので、パンチのあるスープです。
テールのコクと旨味を存分に味わってみてください。

材料

• 牛テール1㎏
• 長ネギの青い部分2本分
• 厚さ1cmにスライスした生姜4枚
• にんにく4片
• 水1.5Ｌ
• 大根1/4本
• 人参1/2本
• 長ネギ1/2本
• 塩、胡椒適量

作り方

灰汁抜きのためお湯を沸かし、牛テールを下茹でする。

お湯を捨て、流水でテールの表面を洗い流す。

鍋にテールと水、香味野菜を入れ、テールが柔らかくなるまで煮込む。
目安：圧力鍋で1時間〜、それ以外の鍋だと2〜3時間。

脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫で冷やすと脂が固まるので取り除きやすくなる。

短冊切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで加熱する。塩で味を調え、小口切りにした長ネギを加える。

器に盛り、黒こしょうを振っていただく。

一晩冷蔵庫で冷やしたスープは、プルルンとゼリーのように固まります。
テールの骨から溶け出したコラーゲンが、たっぷり含まれている証拠です。

美味しくて、美肌にもなるテールスープって最高ですよね。

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