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「シンプルなテールスープ」
松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
「シンプルなテールスープ」
味付けは塩と胡椒のみ。香味野菜の香りが効いているので、パンチのあるスープです。
テールのコクと旨味を存分に味わってみてください。
材料
- 牛テール1㎏
- 長ネギの青い部分2本分
- 厚さ1cmにスライスした生姜4枚
- にんにく4片
- 水1.5Ｌ
- 大根1/4本
- 人参1/2本
- 長ネギ1/2本
- 塩、胡椒適量
作り方
灰汁抜きのためお湯を沸かし、牛テールを下茹でする。
お湯を捨て、流水でテールの表面を洗い流す。
鍋にテールと水、香味野菜を入れ、テールが柔らかくなるまで煮込む。
目安：圧力鍋で1時間〜、それ以外の鍋だと2〜3時間。
脂が気になる場合は取り除く。冷蔵庫で冷やすと脂が固まるので取り除きやすくなる。
短冊切りにした大根と人参を加え、柔らかくなるまで加熱する。塩で味を調え、小口切りにした長ネギを加える。
器に盛り、黒こしょうを振っていただく。
一晩冷蔵庫で冷やしたスープは、プルルンとゼリーのように固まります。
テールの骨から溶け出したコラーゲンが、たっぷり含まれている証拠です。
美味しくて、美肌にもなるテールスープって最高ですよね。
- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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