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牛タンの赤ワイン味噌煮込み

松阪牛LAB
牛タンの赤ワイン味噌煮込み

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「牛タンのトマトクリームパスタ」

赤ワインと味噌で煮込んだ牛タンは、和風ビーフシチューのような味わいです。
トロミをほとんどつけていないので、スープのようなサラリとした仕上がりとなっています。
コクがありつつ、後味はあっさりとしているので、デミグラスソースは重いなと感じる方にもピッタリのレシピです。

またこの煮込みにはマッシュポテトがよく合うので、ぜひ付け合せてみてください。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

材料(4人分)

  • 黒毛和牛タン[カレー・シチュー用]カット500g
  • 塩コショウ適量
  • 小麦粉大さじ2
  • バター大さじ1
  • サラダ油大さじ1
  • 玉ねぎ1個分
  • 人参1/2本
  • セロリの葉1本分
  • にんにく一片
  • 赤ワイン1cup
  • 2cup
  • 八丁味噌または赤味噌大さじ2〜3
  • 砂糖大さじ1.5〜2
  • 醤油大さじ1
  • マッシュポテト適量

作り方

牛タンに塩コショウを振り下味をつけ(塩は強めにふる)、小麦粉を薄くはたく。
にんにくはつぶし、玉ねぎと人参は薄切り、セロリの葉は粗めに刻み、圧力鍋に入れておく。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

バターとサラダ油を熱したフライパンで、牛タンに焦げ目がつくまで焼く。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

野菜の入った鍋に、牛タンを加える。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

赤ワインは、牛タンを焼いたフライパンで沸騰させて、アルコール分を飛ばしてから、鍋に加える。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

水も加えて、牛タンが柔らかく、また野菜が煮崩れるまで煮込む。
目安として、圧力鍋の場合30分~1時間。
普通の鍋の場合、2時間~3時間。(水分が減りすぎないように注意する)

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

味噌、砂糖、しょうゆで味を調え、マッシュポテトを添えていただく。

牛タンの赤ワイン味噌煮込み

味噌の種類によって塩分が異なるので、初めは少な目に加えてください。

マッシュポテトは、加熱して裏ごしたじゃがいもに牛乳を加えて、さらに加熱しつつ好みの濃度に仕上げます。
牛乳だけではなく、生クリームやバターを加えることで、さらにコクが加わりリッチな味わいに仕上げることもできます。

牛乳を加えるだけでマッシュポテトが出来てしまう「マッシュポテトフレーク」という商品もありますから、お好みのマッシュポテトを添えて、召し上がってください。

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牛タンの赤ワイン味噌煮込みに使用した牛タンはコチラ

牛タン 黒毛和牛牛タン

タンは牛1頭から1本しかとる事が出来ませんので、人気が集中すると手に入りにくくなってしまいます。その中でも焼肉に使用されるのはタンの先の部分となります。


矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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