生姜が香る、味噌味の煮込みです。
そのままお酒のおつまみにもなりますし、ご飯にのせて丼ぶりにしても楽しめます。
茹で卵を作り、粗熱が取れたら殻をむく。
牛すじ肉と根菜は食べやすい大きさに切る。
こんにゃくはスプーンを使って、一口大にちぎる。
鍋に牛すじ肉と根菜、こんにゃくを入れる。牛すじ肉の茹で汁と醤油、みりんを加える。材料がひたひた程度になるまで水(分量外)を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め、20分ほど煮込む。
茹で卵と味噌を加え、蓋をせずにさらに煮込み、煮汁が半量程度になるまで煮詰める。
時間があれば、一晩おくとさらに味が染みる。
牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。
茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。
ごぼうは灰汁抜きしなくても大丈夫。
水にさらさずにそのまま調理することで、ごぼう本来の野趣あふれる香りが楽しめます。
また灰汁抜きと同様、ごぼうは皮付きのまま調理するのがおすすめです。
よーく洗えば、皮をむく必要もありません。
味噌はブレンドすると、深い味わいに。
もし2種類以上の味噌を常備していたら、合わせて使ってみて下さい。レシピでは信州みそと赤みそを2:1の割合で合わせています。
~牛すじの茹で方について~
たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。
新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。
黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います
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