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松阪牛LAB

「牛すじ煮込み」

牛すじ煮込み

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生姜が香る、味噌味の煮込みです。
そのままお酒のおつまみにもなりますし、ご飯にのせて丼ぶりにしても楽しめます。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

牛すじ煮込み

材料(4人分)

  • 牛すじ肉(下茹でしたもの)300g
  • 大根長さ10cm程
  • 人参1/2本
  • ごぼう1/2本
  • こんにゃく200g
  • 4個
  • 生姜1片
  • 牛すじの茹で汁200ml
  • 醤油大さじ3
  • みりん大さじ2
  • 味噌大さじ3

作り方

牛すじ煮込み 茹で卵を作り、粗熱が取れたら殻をむく。

牛すじ煮込み 牛すじ肉と根菜は食べやすい大きさに切る。

牛すじ煮込み こんにゃくはスプーンを使って、一口大にちぎる。

牛すじ煮込み 鍋に牛すじ肉と根菜、こんにゃくを入れる。牛すじ肉の茹で汁と醤油、みりんを加える。材料がひたひた程度になるまで水(分量外)を入れ火にかけ、沸騰したら火を弱め、20分ほど煮込む。

牛すじ煮込み 茹で卵と味噌を加え、蓋をせずにさらに煮込み、煮汁が半量程度になるまで煮詰める。
時間があれば、一晩おくとさらに味が染みる。

牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。

茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。

MEMO

牛すじ煮込み ごぼうは灰汁抜きしなくても大丈夫。

水にさらさずにそのまま調理することで、ごぼう本来の野趣あふれる香りが楽しめます。
また灰汁抜きと同様、ごぼうは皮付きのまま調理するのがおすすめです。
よーく洗えば、皮をむく必要もありません。

牛すじ煮込み 味噌はブレンドすると、深い味わいに。

もし2種類以上の味噌を常備していたら、合わせて使ってみて下さい。レシピでは信州みそと赤みそを2:1の割合で合わせています。

~牛すじの茹で方について~

牛すじ煮込み たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

牛すじ煮込み 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

牛すじ煮込みに使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
全国送料無料(10,000円未満の商品は800円)
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