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松阪牛LAB

「トリッパとアンチョビのアヒージョ」

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「トリッパとアンチョビのアヒージョ」

スペイン語でニンニク風味という意味のアヒージョ。さらにアンチョビを加えて、香り豊かに仕上げました。

トリッパのヒダにオイルがたっぷりと絡んで、弾力のある食感が、クセになる美味しさです。

トリッパとアンチョビのアヒージョ

材料(4人分)

  • トリッパ(ハチノス)200g(下茹で済みのトリッパを使う場合は150g)
  • オリーブオイル(100g)
  • マッシュルーム(10個)
  • ニンニク(一片)
  • 鷹の爪(種を取る)(1個)
  • アンチョビ(3~4片)
  • (適量)
  • パセリ(適量)
  • バゲット(適量)

作り方

トリッパは香味野菜とお酢、かぶるくらいの水で柔らかくなるまで下茹でする。
茹であがったら流水でよく洗い、水気を切り、食べやすい大きさに切っておく。

トリッパとアンチョビのアヒージョ

マッシュルームは大きければ4分割に、小さいものはそのまま使う。 ニンニクはつぶし、アンチョビは粗く刻んでおく。

トリッパとアンチョビのアヒージョ

トリッパとマッシュルームを加え、マッシュルームがしんなりするまでじっくりと火を通す。味を見ながら塩を加えて味を調える。

仕上げにみじん切りにしたパセリを散らす。

トリッパとアンチョビのアヒージョ

パセリは彩りをよくするだけではなく、爽やかな香りをプラスしてくれます。
フレッシュなものが手に入る場合は、たっぷりと刻んで加えてみてください。

また使用するアンチョビによって塩分濃度が異なるので、塩を加える際はひとつまみから。
オリーブオイルの量は、食材にオイルがかぶるくらいを目安に注いでください。

トリッパとアンチョビのアヒージョ

旨味の染み出たオイルは、バゲットにたっぷり染み込ませて、余すことなくいただきましょう。

アヒージョを作る際、スペインでは「カスエラ」と呼ばれる土鍋を使用しますが、今回のようにフライパンで作って皿に盛ってもよし!一人用の小さい土鍋でつくってもよし!

作り方はとっても簡単なので、気軽にチャレンジしてみてください。

トリッパとアンチョビのアヒージョに使用したハチノスはコチラ

酸辣もつ鍋 トリッパ用ハチノス

牛の第二胃袋「ハチノス」は、見た目が蜂の巣に似ていることからこの名前が付けられました。
おお料理好きな方を中心に、コアなファンが多い部位です。
良いものを仕入れ、できるだけ丁寧に良い状態でお届けするように心がけています。
お受け取りになった方の90%に、ハチノスの下処理についてご満足を頂いております。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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