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松阪牛LAB

「牛すじおでん」

牛すじおでん

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おでん出汁に牛すじの茹で汁を加えて、コクのあるまろやかな味わいに仕上げました。
味付けは簡単に、麺つゆを使います。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

牛すじおでん

材料(4人分)

  • 牛すじ肉(下茹でしたもの)300g
  • 大根15cm
  • 練り物や結び昆布などお好みの具材適量
  • 牛すじの茹で汁300ml
  • 麺つゆ、水適量

作り方

牛すじおでん 大根は輪切りにし、皮を厚めにむく。煮崩れしないように面取りし、大根の太さによっては半月切りにする。大根を水から茹でて下茹でする。

牛すじおでん 牛すじ肉はバラバラにならないように、串に刺しておく。練り物は熱湯をかけて油抜きをする。

牛すじおでん 鍋に具材を入れて、牛すじ肉の茹で汁とめんつゆを注ぎ入れる。ひたひたになる程度に水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。沸いたら味を見て、薄ければ麺つゆや塩で味を調える。
大根が柔らかくなるまで弱火で加熱する。

牛すじおでん はんぺんは火を通しすぎると固くなってしまうので、最後に加えて、温める程度に加熱する。

牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。

茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。

MEMO

牛すじおでん おでんの具は人それぞれ。

おでんの卵といえば、茹で卵というイメージだったのですが、最近は出汁巻き卵がマイブーム。
頬張ると口いっぱいに出汁が広がり、たまりません。

牛すじおでん ロールキャベツや焼き豆腐もおでんにぴったりの具材です。

今回は入れませんでしたが、トマトやじゃがいもなどの野菜もおすすめです。

~牛すじの茹で方について~

牛すじおでん たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

牛すじおでん 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

牛すじおでんに使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
全国送料無料(5000円未満の商品は800円)
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