おでん出汁に牛すじの茹で汁を加えて、コクのあるまろやかな味わいに仕上げました。
味付けは簡単に、麺つゆを使います。
大根は輪切りにし、皮を厚めにむく。煮崩れしないように面取りし、大根の太さによっては半月切りにする。大根を水から茹でて下茹でする。
牛すじ肉はバラバラにならないように、串に刺しておく。練り物は熱湯をかけて油抜きをする。
鍋に具材を入れて、牛すじ肉の茹で汁とめんつゆを注ぎ入れる。ひたひたになる程度に水を注ぎ、強火にかけて沸騰させる。沸いたら味を見て、薄ければ麺つゆや塩で味を調える。
大根が柔らかくなるまで弱火で加熱する。
はんぺんは火を通しすぎると固くなってしまうので、最後に加えて、温める程度に加熱する。
牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。
茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。
おでんの具は人それぞれ。
おでんの卵といえば、茹で卵というイメージだったのですが、最近は出汁巻き卵がマイブーム。
頬張ると口いっぱいに出汁が広がり、たまりません。
ロールキャベツや焼き豆腐もおでんにぴったりの具材です。
今回は入れませんでしたが、トマトやじゃがいもなどの野菜もおすすめです。
~牛すじの茹で方について~
たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。
新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。
黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います
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