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「花椒が香る 麻婆風もつ鍋」
松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介
「花椒が香る 麻婆風もつ鍋」
キムチもつ鍋を使ったアレンジレシピをご紹介します。
付属のキムチは麻婆風の餡に、また舌が痺れる花椒を加えてパンチのある鍋に仕上がりました。
材料（2〜3人分）
- もつ鍋セット2〜3人前(250g)
- 白菜1/4個
- えのき1袋
- 豆腐1丁
- ニラ1/2束
- 花椒大さじ1〜
麻婆風キムチ餡
- 付属のキムチ1袋
- もつ鍋スープ200ml
- 甜麺醤大さじ1
- 豆板醤小さじ2
- ニンニク1片
- 長ネギ1/2本
- 片栗粉大さじ1
作り方
フライパンを弱火にかけ花椒を入れ、芳ばしい香りがするまで乾煎りする。粗熱が取れたら、すり鉢やミルサーで細かく粉砕する。
麻婆風キムチ餡を作る。
油を少量(分量外)をひいたフライパンに、みじん切りにしたニンニクを入れ炒め、キムチと甜麺醤、豆板醤を加えて、よく混ぜながら炒め合わせる。
もつ鍋スープに片栗粉を入れ、よく混ぜて加える。ダマにならないように混ぜながら加熱し、とろみをつける。
みじん切りにした長ネギを加える。
鍋に食べやすい大きさに切った野菜と豆腐、コプチャンを入れ、スープを適量注ぐ。コプチャンに火が通るまで加熱する。
仕上げに麻婆風キムチ餡と5㎝幅に切ったニラを加え、花椒を全体に散らす。
〆の一杯
鍋の〆には、すりごまをプラス。
別に茹でて冷水でしめた小匠麺をスープとともに温めて、すりごまをたっぷりと加えます。
ゴマの香りとコクが広がり、辛さの中にも風味豊かなラーメンに仕上がります。
麻婆風もつ鍋に使用したキムチもつ鍋はコチラ
和牛キムチもつ鍋セット
もつ鍋といえば九州の炭鉱で働く人たちが好んで食べたといわれる郷土料理ですが、そのもつ鍋人気は今や全国区。
でも、本場博多もつ鍋より美味しいと5万セットを販売しているのが松阪牛やまとのもつ鍋セットのお取り寄せは冬ももちろん人気です。
矢口富貴フードコーディネーター
- やぐち・ふき
- 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]
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