レモンもつ鍋

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「レモンもつ鍋」

レモンもつ鍋

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鰹出汁香る基本のもつ鍋に、レモンと黒胡椒をプラスしたレモンもつ鍋です。
レモンの爽やかな香りが広がり、サッパリといただけます。
黒胡椒はホールのものを刻んで加えると、香りが一段と際立ちます。

材料（2〜3人分）

コプチャン200～300g
キャベツ1/2玉
ニラ1/2把
にんにく1片
レモン1～2個

出汁

水1リットル
鰹節（厚削り）30g
みりん大さじ3
塩小さじ２
黒胡椒適量

作り方

レモンもつ鍋鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させる。
鰹節を入れ、アクを取りながら弱めの中火で10分ほど煮出す。

レモンもつ鍋鰹節を取り除き、調味料を加える。
（この後具材を入れることを考慮して、少し濃いめの分量になっています。）

レモンもつ鍋一口大に切ったキャベツ、コプチャン、５cm幅に切ったニラ、薄切りにしたニンニクとレモンを加え加熱する。

レモンもつ鍋コプチャンに火が通ったら、刻んだ黒胡椒を散らす。

レモンを皮ごと煮込むと、どうしても皮から苦味が出ます。「皮ごと食べられます」と明記されているレモンであれば、皮ごと鍋に加え、それ以外のレモンであれば、皮は剥いて加えた方が無難です。

ただ皮ごと食べられるレモンでも、長時間煮込むと苦味が出るので、スープに香りや酸味が加わったら、レモンは取り除きましょう。

レモンもつ鍋に使用したもつ鍋はコチラ

和牛もつ鍋セット

もつ鍋といえば九州の炭鉱で働く人たちが好んで食べたといわれる郷土料理ですが、そのもつ鍋人気は今や全国区。
でも、本場博多もつ鍋より美味しいと5万セットを販売しているのが松阪牛やまとのもつ鍋セットのお取り寄せは冬ももちろん人気です。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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