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松阪牛LAB

「きのこソースの牛タンコロッケ」

きのこソースの牛タンコロッケ

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お肉と旬の食材を使ったレシピを紹介

牛タンシチューをコロッケにアレンジしました。存在感のある牛タンは、じゃがいもと合わせてコロッケに。
旨味の詰まったシチューは、バルサミコ酢の酸味とたくさんのきのこを加えて、コロッケのソースとしていただきます。

きのこソースの牛タンコロッケ

材料(2人分)

  • 牛タンシチュー1パック
  • じゃがいも中3個
  • 小麦粉、卵、パン粉適量
  • お好みのきのこ150g
  • バルサミコ酢大さじ2
  • ケチャップ大さじ2
  • クレソン適量
  • 塩、胡椒適量

作り方

きのこソースの牛タンコロッケ じゃがいもは蒸して、つぶす。牛タンシチューのタンを一口大にカットし、じゃがいもと混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調える。

きのこソースの牛タンコロッケ 8~9等分にし俵型にする。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。タネが温かいうちに揚げてしまうと破裂する恐れがあるので、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

きのこソースの牛タンコロッケ ソースを作る。サラダ油(分量外)を熱したフライパンにきのこを入れ、塩をひとつまみまぶして蒸し炒めにする。

きのこソースの牛タンコロッケ バルサミコ酢とケチャップを加えて、酸味を飛ばすように煮詰める。牛タンシチューのシチューも加えて軽く煮込み、味をみる。

きのこソースの牛タンコロッケ 揚げ油を180℃に熱して、コロッケをきつね色になるまで揚げる。

きのこソースの牛タンコロッケ 皿にソースを敷き、油を切ったコロッケをのせる。仕上げにクレソンを添える。

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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