「きのこソースの牛タンコロッケ」

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お肉と旬の食材を使ったレシピを紹介

牛タンシチューをコロッケにアレンジしました。存在感のある牛タンは、じゃがいもと合わせてコロッケに。
旨味の詰まったシチューは、バルサミコ酢の酸味とたくさんのきのこを加えて、コロッケのソースとしていただきます。

材料（2人分）

• 牛タンシチュー1パック
• じゃがいも中3個
• 小麦粉、卵、パン粉適量
• お好みのきのこ150g
• バルサミコ酢大さじ2
• ケチャップ大さじ2
• クレソン適量
• 塩、胡椒適量

作り方

じゃがいもは蒸して、つぶす。牛タンシチューのタンを一口大にカットし、じゃがいもと混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調える。

8～9等分にし俵型にする。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。タネが温かいうちに揚げてしまうと破裂する恐れがあるので、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

ソースを作る。サラダ油(分量外)を熱したフライパンにきのこを入れ、塩をひとつまみまぶして蒸し炒めにする。

バルサミコ酢とケチャップを加えて、酸味を飛ばすように煮詰める。牛タンシチューのシチューも加えて軽く煮込み、味をみる。

揚げ油を180℃に熱して、コロッケをきつね色になるまで揚げる。

皿にソースを敷き、油を切ったコロッケをのせる。仕上げにクレソンを添える。

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