牛タンコロッケ

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「きのこソースの牛タンコロッケ」

きのこソースの牛タンコロッケ

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お肉と旬の食材を使ったレシピを紹介

牛タンシチューをコロッケにアレンジしました。存在感のある牛タンは、じゃがいもと合わせてコロッケに。
旨味の詰まったシチューは、バルサミコ酢の酸味とたくさんのきのこを加えて、コロッケのソースとしていただきます。

きのこソースの牛タンコロッケ

材料（2人分）

牛タンシチュー1パック
じゃがいも中3個
小麦粉、卵、パン粉適量
お好みのきのこ150g
バルサミコ酢大さじ2
ケチャップ大さじ2
クレソン適量
塩、胡椒適量

作り方

きのこソースの牛タンコロッケじゃがいもは蒸して、つぶす。牛タンシチューのタンを一口大にカットし、じゃがいもと混ぜ合わせ、塩胡椒で味を調える。

きのこソースの牛タンコロッケ 8～9等分にし俵型にする。小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。タネが温かいうちに揚げてしまうと破裂する恐れがあるので、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

きのこソースの牛タンコロッケソースを作る。サラダ油(分量外)を熱したフライパンにきのこを入れ、塩をひとつまみまぶして蒸し炒めにする。

きのこソースの牛タンコロッケバルサミコ酢とケチャップを加えて、酸味を飛ばすように煮詰める。牛タンシチューのシチューも加えて軽く煮込み、味をみる。

きのこソースの牛タンコロッケ揚げ油を180℃に熱して、コロッケをきつね色になるまで揚げる。

きのこソースの牛タンコロッケ皿にソースを敷き、油を切ったコロッケをのせる。仕上げにクレソンを添える。

きのこソースの牛タンコロッケに使用した牛タンシチューはコチラ

牛タンシチュー

ぶ厚い牛タンがホロッホロに柔らかくお箸でもちぎれます。
ぶ厚い牛タン150gがドーンと入ってます。
仕込みに時間を掛け調理した本格派の味をお楽しみくださいませ。

矢口富貴フードコーディネーター

やぐち・ふき: 1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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