フライパンで作るローストビーフ

作り方

冷凍のブロック肉は、調理する前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍する。

肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。(室温20℃の場合、1時間は室温に出しておく。)
焼く直前に、肉全体に塩コショウを振る。

強めの中火で、1つの面につき1分30秒ずつ焼き、表面をしっかりと焼き固める。

蓋をして火を止める。4分経ったら裏返し、とろ火にして更に4分加熱する。
※肉の表面を触ってみて、適度な弾力があればよい。ブニブニと軟らかければ、加熱時間を延ばす。

アルミホイルに包んで、2時間以上休まる。(この間も余熱で火が通る。)

※切ってみると、断面はきれいなローズ色。
中心にかけて、ゆっくりと火が入っているのが分かります。

[赤ワインソース]
赤ワインとみりんを一度煮きり(一度沸かすこと)、玉ねぎとニンニク、醤油を加えて、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。

[わさびヨーグルトソース]
わさびを醤油で溶き、ヨーグルトと混ぜ合わせる。