松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

「フライパンひとつで作るローストビーフ」

フライパンひとつで作れてしまう、ローストビーフのレシピをご紹介します。
ローストビーフはボリュームがあって見栄えもよく、ホームパーティーや記念日のメニューにおススメです。

作り方は簡単と言われていますが、焼き加減がイマイチわからず、億劫に感じている方もいるのではないでしょうか。
火が通りすぎてしまうことを恐れるあまり、切ってみたら生焼けだったり。その逆で火を通しすぎて硬くなったり。

このレシピでは焼き時間を設定してあるので、時間を計って焼いてもらえれば心配ありません。
オーブンがなくてもできるので、ぜひチャレンジしてみてください。

作り方

冷凍のブロック肉は、調理する前日の夜に冷蔵庫に移し、一晩かけて解凍する。

肉を冷蔵庫から出して常温に戻す。(室温20℃の場合、1時間は室温に出しておく。)
焼く直前に、肉全体に塩コショウを振る。

強めの中火で、1つの面につき1分30秒ずつ焼き、表面をしっかりと焼き固める。

蓋をして火を止める。4分経ったら裏返し、とろ火にして更に4分加熱する。
※肉の表面を触ってみて、適度な弾力があればよい。ブニブニと軟らかければ、加熱時間を延ばす。

アルミホイルに包んで、2時間以上休まる。(この間も余熱で火が通る。)

※切ってみると、断面はきれいなローズ色。
中心にかけて、ゆっくりと火が入っているのが分かります。

[赤ワインソース]
赤ワインとみりんを一度煮きり(一度沸かすこと)、玉ねぎとニンニク、醤油を加えて、煮汁が半分程度になるまで煮詰める。

[わさびヨーグルトソース]
わさびを醤油で溶き、ヨーグルトと混ぜ合わせる。

赤ワインソースは、コクのある甘めの味付けで、世代を問わず親しみやすいソースです。
わさびヨーグルトソースは、わさびの効いた酸味のあるソースで、サッパリといただけます。

ローストビーフを冷ましている間に出た肉汁は、ソースに加えると味に深みが増すので、捨てずに活用してください。

ローストビーフ作りのポイント！

• お肉は常温に戻す。⇒お肉が冷たいままだと火が通りきらず、生焼けになってしまいます。
• 表面をしっかりと焼き固める。⇒肉汁が流れでないように、表面だけしっかりと焼きます。
• 焼き時間を測る。⇒お肉の焼きすぎ、生焼けを防ぎます。
• 焼きあがってもすぐに切らない。⇒ローストビーフに限らず、焼いてすぐに切ると肉汁が出てしまいます。寝かせて落ち着かせましょう。

フライパンひとつで作るローストビーフに使用した松阪牛はコチラ

ローストビーフ用　松阪牛ブロック肉

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