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牛すね台湾煮込み

松阪牛LAB
牛すね台湾煮込み

松阪牛と旬の食材を使ったレシピを紹介

皆様こんにちわ。フードコーディネーターの矢口富貴です。
毎日毎日寒くて、家では鍋の頻度が多くなってるこの頃。簡単で身体が温まって、最高ですよね。

私の住む地域は長ネギの産地で、直売所に行くと、土付きのネギが10本ほど束になって売られています。
長ネギは、鍋に汁物に炒め物にと欠かせない食材ですし、身体を温める効果があります。

今回はこの長ネギをたっぷり加えて、スパイス香る台湾風煮込みをご紹介します。

牛すね台湾煮込み

材料(2〜3人分)

  • 下茹でしたすね肉(300g)
  • 長ネギ(1本)
  • 八角(1個)
  • 生姜(1片)
  • にんにく(1片)
  • 花椒(小さじ1/2)
  • すね肉の茹で汁(500ml)
  • 醤油(50ml)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 片栗粉(大さじ1:同量の水で溶く)
  • 青根菜(適量)
  • 作り方

    1.すね肉は食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め薄切り、にんにくと生姜はみじん切りにする。

    2.鍋ににんにく、しょうが、花椒、サラダ油を入れ弱火にかける。焦がさないようにじっくりと炒めて、香りを引き出す。

    牛すね台湾煮込み

    3.すね肉と長ネギ、八角を加えて、全体が絡むように混ぜ合わせる。

    牛すね台湾煮込み

    4.すね肉と長ネギ、八角を加えて、全体が絡むように混ぜ合わせる。

    5.茹で汁と調味料を加えて、長ネギがトロトロに柔らかくなるまで煮込む。

    牛すね台湾煮込み

    6.味をみて、薄ければ煮詰める。

    牛すね台湾煮込み

    7.水溶き片栗粉でトロミをつける。

    8.煮込みを盛り、青梗菜で彩りを添える。

    すね肉の下茹で方法は、第一回「すね肉の味噌煮」の作り方を参照してください。

    八角は中華料理に欠かせない香辛料の一つで、独特の甘い香りが特徴です。
    胃を丈夫にし、消化を助ける効果などがありますが、香りが強いので多く入れすぎないようにしましょう。

    花椒は日本語読みで「かしょう」、中国語読みで「ホアジャオ」と読みます。辛みのあるスパイスで、
    代表的な料理は麻婆豆腐です。余って古くなってしまったものは、米びつに入れておくと虫が寄り付きませんよ。

    八角の香りはちょっと苦手...という人でも食べやすいように、スパイスはほんのりと香る程度に効かせています。
    甘い刺激的な香りがクセになる美味しさなので、八角や花椒になじみがなかった方も、 これを機にトライしてみてはいかがですか。

    このレシピで気を付けて頂きたい点は、香味野菜と花椒を炒めるときの火加減です。 花椒は弱火で加熱してください。火が強いと焦げてしまい、美味しく出来上がりません。 時間をかけて加熱することで、香りが引き出されます。

    • 牛すね台湾煮込み

    台湾煮込みに使用したすね肉はコチラ

    牛スネ 松阪牛の牛すね

    厳選された黒毛和牛でも、どちらかというとスジが多く硬い部位になります。
    ですが、シチューなどの煮込み用に料理しコトコト煮込む事によってコラーゲンが溶け出しおいしい旨みが増してきます。すね肉の魅力は味の良さと、価格の手ごろ感。お料理の素材にぜひ。

    矢口富貴フードコーディネーター
    やぐち・ふき
    1988年生まれ。
    化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
    幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
    レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
    http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

    休業日:年中無休
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