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  4. 冷凍したお肉を美味しく解凍するコツ。賞味期限はいつまで?

冷凍したお肉を美味しく解凍するコツ。賞味期限はいつまで?

冷凍したお肉を美味しく解凍するコツ。賞味期限はいつまで?

お中元やお歳暮、お祝いなどで頂く機会も多いお肉。最近では、ご自宅に高級肉をお取り寄せされる方も多いですよね。しかし、量が多くて食べきることができず冷凍してしまうなんてことも。せっかくの高級肉、冷凍したとはいえ最高の状態で頂きたいものです。美味しさを逃がさず、正しく解凍するコツとは?

目次

  1. 冷凍肉を美味しく解凍するコツ
  2. とにかく美味しく解凍したい方へ
  3. 手間をかけずに簡単に解凍したい方へ
  4. 短時間で美味しく解凍したい方へ
  5. とにかく時短!最短で解凍したい方へ
  6. 解凍する時に注意したいこと
  7. お肉の賞味期限について
  8. まとめ

1. 冷凍肉を美味しく解凍するコツ

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冷凍肉を美味しく解凍するコツは、ドリップ(肉汁)を出さないこと!

冷凍肉を美味しく解凍するには、なんといっても解凍の際に旨味や栄養素を逃さないことが大切です。急いで解凍しようとすると、お肉の旨味でもあるドリップ(肉汁)が栄養素とともに流れ出てしまいます。気温の高い室内で常温解凍すると、一気に解けてしまうため、ドリップの量も多くなってしまいます。ドリップの量を少なくするためには、ゆっくり時間をかけて解凍すると良いでしょう。また、解凍しきってしまうのではなく、完全に解けきる少し前の状態にすることで、栄養を逃さずに美味しく調理することができます。

2. とにかく美味しく解凍したい方へ

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所要時間:30分程度(500g)
解凍時間:☆☆☆
美味しさ:☆☆☆☆☆

最も美味しく解凍できるおすすめの方法は、氷水を使う解凍方法です。凍ったままのお肉を水が入らないように2重にしたビニール袋に入れ、氷水を入れれたボウルなどに浸しておきます。氷水の中は冷蔵庫よりも冷たく、ゆっくりと解凍することができるため、ドリップの量は最小限に抑えられます。
また、冷蔵庫で解凍するよりも解凍時間が短くて済みます。さらに美味しく解凍したいときには、途中で氷を足すことで、温度を一定に保ちながら解凍することができます。

3. 手間をかけずに簡単に解凍したい方へ

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所要時間:半日~1日程度
解凍時間:☆
美味しさ:☆☆☆☆☆

お肉を調理するまで半日から1日ほど時間があり、手間をかけられないときには、冷蔵庫での解凍が簡単でおすすめです。冷蔵庫の中は常に一定の温度でゆっくりと解凍することができるため、氷水の方法ほどは確実ではありませんが、ドリップや栄養素が流れ出る量を抑えることができます。
冷蔵庫に氷温室(チルド室)がある場合は、そちらを利用すると良いでしょう。また、調理する5分から10分ほど前に冷蔵庫からお肉を取り出し、常温に近い状態にしておくと、調理しても固くならず美味しくいただけます。普段でもこの方法なら、朝冷蔵庫にお肉を移しておくだけで夕方にはスムーズに調理にとりかかれますね。

4. 短時間で美味しく解凍したい方へ

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所要時間:3~5分程度
解凍時間:☆☆☆
美味しさ:☆☆

解凍前のお肉をフライパンに入れ、少量の水を入れて蓋をし、強火にかけます。
こげないように気を付けながら3分ほど蒸し焼きにしたら、火を止めます。
蓋をしたまま3分ほど蒸して、完全に解凍する手前で取り出してください。
電子レンジや常温で解凍するよりも、ふっくらと仕上がります。

5. とにかく時短!最短で解凍したい方へ

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所要時間:1~2分程度
解凍時間:☆☆☆☆☆
美味しさ:☆

やむを得ず電子レンジで解凍したい場合には、しっかりと凍った状態で解凍すると良いでしょう。少しでも解けかけていると、解けかけの部分に電子レンジが反応し、解凍にムラが出てしまいます。
また、お使いの電子レンジの機能にもよりますが、解凍機能がある場合には利用するようにしてください。電子レンジにかける場合は、ラップなどからお肉を取り出し、クッキングペーパーに乗せて解凍しましょう。解凍機能か、100Wから200Wの弱加熱で2分ほど加熱し、お肉の状態を見て時間を追加します。途中で、お肉の上下を返してムラをなくせば、より美味しく解凍できます

6. この解凍方法には注意が必要です!

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いろいろな解凍方法をお伝えしましたが、次にあげる解凍方法は注意が必要です。

①室温解凍
冷凍していたお肉を、冷凍庫から取り出しビニール袋に入れ解凍する方法。冷凍庫から室温への温度変化が激しいため、お肉の鮮度が落ち傷みやすくなります。また、この方法の一番の注意点は表面に細菌が繁殖するという点です。

②冷水解凍
ビニール袋に入れ冷水にさらして解凍する方法。 室温解凍に比べると温度変化は激しくはありませんが、それでもお肉の鮮度が落ちるためあまりおすすめの方法とは言えません。

③温湯解凍
ビニール袋に入れお湯にさらして解凍する方法。こちらも、室温解凍のように表面と中心部の温度差が激しくなり肉汁が流出してしまいます。それによりお肉の旨味も逃げてしまうためおすすめの方法とは言えません。

7. お肉の賞味期限について

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お肉は保存方法によって保存できる期限が異なります。冷蔵庫で保存する場合のお肉の賞味期限は、お肉の種類や形状によって異なり、空気に触れやすいひき肉が最も傷みやすくなっています。また、鶏肉は水分量が多いため、豚肉や牛肉よりも傷みやすのが特徴です。たくさん買ってしまったときには、すぐに使うものを冷蔵庫に、使わないものを冷凍庫に分けて保存するようにしましょう。

冷蔵での保存期間
冷蔵で保存する場合は、なるべく早く食べきるようにすると良いでしょう。特にひき肉は劣化が早いため、買ったその日に食べることをおすすめします。牛肉は、薄切り肉では2~3日、かたまり肉の場合は4~5日を目安に食べきりましょう。豚肉は牛肉よりも劣化が早いため、薄切り肉は2日程度、かたまり肉は2~3日で食べきると良いでしょう。

傷みやすい鶏肉は、購入した次の日までに食べきるようにしてください。冷蔵庫で保存するときには、トレイのまま保存するのではなく、小分けにしてラップでしっかりと包みましょう。ジッパー付きの保存パックに入れるなどすると、さらに傷みにくくなります。

冷凍での保存期間
冷凍で保存する場合は、生のまま保存するよりも、下味や調理をしたあとで冷凍する方が、1週間ほど長く保存しておくことができます。冷凍での保存期間は、どの種類のお肉も2週間から3週間程で、下味や調理をしたお肉の場合は3週間から4週間ほど保存しておくことができます。保存する際には、ひとつずつラップに包んで、ジッパー付きの保存バックでしっかりと密閉します。調理の際に切って使うものに関しては、冷凍前に小分けにし、解凍しやすいように厚みを均一にして保存しましょう。

8. まとめ

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解凍方法を変えるだけで、冷凍したお肉をいままでよりも美味しく食べることができます。旨味だけでなく栄養素の流出も防ぐことができるので、ご紹介した方法をぜひ試してみてください。冷凍するとつい忘れがちな賞味期限もしっかりと把握して、保存期間内に美味しく食べ切るようにしましょう!

PS
お肉好きの方へ。
もし美味しいお肉が大好きならぜひこちらのページをご覧ください。
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