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松阪牛LAB

「牛すじカレー」

牛すじカレー

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市販のルゥを使った、お手軽牛すじカレー。
作り方は簡単ですが、牛すじを使うことで、コクたっぷり、ワンランク上の味わいに仕上がります。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

牛すじカレー

材料(4人分)

  • 牛すじ肉(下茹でしたもの)300g
  • じゃがいも中2~3個
  • 人参1本
  • 玉ねぎ大1個
  • カレールゥ1箱
  • 500ml

作り方

牛すじカレー じゃがいもとにんじんは一口大に切り、玉ねぎはくし切りにする。サラダ油(分量外)を熱した鍋に入れ、よく炒める。

牛すじカレー 牛すじ肉の茹で汁と水を注ぎいれる。牛すじ肉は食べやすい大きさに切って加え、野菜が柔らかくなるまで、蓋をして弱めの中火で20分ほど煮込む。

牛すじカレー 野菜の芯がなくなったのを確認したら、一度火を止め、カレールゥを割り入れる。底の方から混ぜてルゥを溶かす。とろみがつくまで、再度5分ほど弱火で煮込む。

牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。

茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。

MEMO

牛すじカレー カレールゥはお好みのものを。

どのメーカーもスパイスの香り豊かで、深みのある味わいに仕上がって、とても美味しい。
以前は2~3種類ブレンドして使っていましたが、最近は、1種類のみで使っています。
そうするとスパイスの香りが際立つような・・・。
1周まわって単品使いに落ち着きました。

牛すじカレー 野菜が煮崩れないように、初めに炒めてから煮込んだので、野菜の存在感のあるカレーに仕上がりました。
炒める工程が面倒だったり、少々煮崩れても気にしない、または崩れたジャガイモが好き!という方は、炒めずに水から煮込んで下さい。

~牛すじの茹で方について~

牛すじカレー たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

牛すじカレー 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

牛すじカレーに使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
全国送料無料(10,000円未満の商品は800円)
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