素材の色を生かした、牛すじと大根の煮物です。
市販の白だしを使えば、出汁のきいた上品な牛すじ大根が、簡単に出来上がります。
牛すじの旨味と出汁を吸った大根が、しみじみ美味しい一皿です。
大根は2.5cm幅の半月切りにする。煮崩れないように面取りし、味が染みやすいように隠し包丁を入れる。
大根と食べやすい大きさに切った牛すじ肉を鍋に入れ、牛すじ肉の茹で汁と水、白だしを注ぎ入れる。
蓋をして強火にかけ、沸いたら弱火にして30分ほど煮込む。途中味を見て、足りなければ塩を加える。
器に盛り、小口切りにしたねぎを添える。いただくときは七味唐辛子を振る。
牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。
茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。
便利な万能調味料、白だし
白い食材や、色鮮やかに仕上げたい青菜の煮物には、白だしが非常に便利です。
薄めるだけで味が決まり、かつ美味しいんですから。
今回使った白だしは、野菜の煮物の場合、1:6で薄めるタイプのものでした。白だしの量は、お手持ちの商品の薄め方を参考にしてみて下さい。
~牛すじの茹で方について~
たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。
新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。
黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います
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