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松阪牛LAB

「白だしだけで美味しい 牛すじ大根」

白だしだけで美味しい 牛すじ大根

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素材の色を生かした、牛すじと大根の煮物です。
市販の白だしを使えば、出汁のきいた上品な牛すじ大根が、簡単に出来上がります。
牛すじの旨味と出汁を吸った大根が、しみじみ美味しい一皿です。

やまとの牛すじのお取り寄せはコチラ

白だしだけで美味しい 牛すじ大根

材料(4人分)

  • 牛すじ肉(下茹でしたもの)400g
  • 大根15cm
  • 牛すじ肉の茹で汁200ml
  • 100ml
  • 長ネギ、七味唐辛子適量

作り方

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 大根は2.5cm幅の半月切りにする。煮崩れないように面取りし、味が染みやすいように隠し包丁を入れる。

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 大根と食べやすい大きさに切った牛すじ肉を鍋に入れ、牛すじ肉の茹で汁と水、白だしを注ぎ入れる。
蓋をして強火にかけ、沸いたら弱火にして30分ほど煮込む。途中味を見て、足りなければ塩を加える。

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 器に盛り、小口切りにしたねぎを添える。いただくときは七味唐辛子を振る。

牛すじ肉の下茹でについては、レシピ「牛すじのコラーゲンスープ」を参照してください。
下茹でした牛すじ肉はもちろん、茹で汁も冷凍できるので、お時間があるときにまとめて茹でてしまえば、後々楽になりますよ。

茹で汁は、言わば牛すじの出汁。スープに少し加えるだけでもコクと旨味が広がるので、捨てずに活用しましょう。

MEMO

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 便利な万能調味料、白だし

白い食材や、色鮮やかに仕上げたい青菜の煮物には、白だしが非常に便利です。
薄めるだけで味が決まり、かつ美味しいんですから。
今回使った白だしは、野菜の煮物の場合、1:6で薄めるタイプのものでした。白だしの量は、お手持ちの商品の薄め方を参考にしてみて下さい。

~牛すじの茹で方について~

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 たっぷり沸かした湯で、牛すじを10分ほど茹でる。灰汁がたくさん出るので、お湯を捨て鍋をさっと洗う。
牛すじは流水で軽くすすぎ、食べやすい大きさに切る。

白だしだけで美味しい 牛すじ大根 新たに水を入れた鍋に牛すじを入れ、さらに香味野菜(※)を加えて牛すじが柔らかくなるまで2~3時間程弱火で煮込む。
※今回は牛すじ500gに対しニンニク3片、生姜2片、玉ねぎ1/2個、梨またはりんご1/2個(あれば)を加えました。

白だしだけで美味しい 牛すじ大根に使用した牛すじはコチラ

牛すじ 黒毛和牛100%すじ

黒毛和牛100%の牛すじ肉だけをお届けいたします。
和牛すじはなかなか数量が集まりませんでしたが500gを真空パックにしましてお届け致します。牛すじの煮込み・クッパ・焼肉などお手頃のお値段で楽しめる商品かと思います

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矢口富貴フードコーディネーター
やぐち・ふき
1988年生まれ。
化粧品会社での勤務やパティシエを経て、現在はフードコーディネーターとして活動。
幼い頃からモノ作りが好きで、モノを通して人とつながる仕事に就く。
レシピ開発や調理、スタイリングだけではなく、撮影まですべて手掛ける。
http://konalabo.jugem.jp[FOOD LAB]

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休業日:年中無休
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